Nouvelles recettes

Une conversation avec Wylie Dufresne

Une conversation avec Wylie Dufresne


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Il a été récemment annoncé que le chef Wylie Dufresne, l'un des leaders du mouvement culinaire moderniste du pays, fermerait le célèbre wd~50 de 11 ans dans le Lower East Side de New York. Dufresne a acquis une reconnaissance nationale pour sa créativité de pointe, recevant des prix dont le James Beard Award 2013 du "Meilleur chef de New York City" et une étoile Michelin, qu'il maintient chaque année à wd~50 depuis la création du premier restaurant Michelin. Édition américaine, en 2006.

C'est un revers qui, nous en sommes sûrs, ouvrira de nombreuses nouvelles opportunités pour le célèbre chef, qui, avant de se lancer à son compte, a servi comme sous-chef chez Jean Georges à New York et chef de cuisine chez Prime in The Bellagio, Las Vegas. Aujourd'hui, Dufresne supervise également la cuisine d'Alder dans l'East Village de New York, un restaurant qui reflète une interprétation plus accessible de ses tendances modernistes.

Plus tôt cette année, nous avons parlé à Dufresne de ses influences, de sa perspective unique et de ce qui l'attend en tant que chef.


Le blog des épicuriens


Le blogueur invité Joshua David Stein conclut sa série de dépêches des premières lignes de la cuisine moderne avec Wylie Dufresne de New York City&aposs wd-50 et Alder. Suivez son parcours dans notre série Modern Cooking Essentials.

Pendant des années, j'avais cuisiné dans la prison des recettes, enchaîné par la sagesse héritée. Des mesures précises de cuillères à café étaient devenues une magnétite d'une tonne. Il y a neuf semaines, j'ai entrepris une quête de libération aux mains du chef Wylie Dufresne, exploseur de mœurs culinaires. La cuisine moderniste me libérerait.

Au début, je m'attendais à ce que Wylie me fournisse une longue liste d'équipements indispensables, y compris des choses que je suis sûr que ma femme n'autoriserait jamais dans la maison. Vitamix ? D'ACCORD. Four mixte ? Nan.

Au lieu de cela, il était comme High Aldwin dans saule. La magie, m'a-t-il dit, était dans ma doigt. "La cuisine moderniste", a-t-il déclaré, "est un état d'esprit". "Au cœur, il&possède une quête du savoir."

Wylie m'a fait part de ses inspirations, de The Grateful Dead à un souvenir d'enfance de sa mère et ses œufs brouillés. Il a cédé à mon désir de gadgets avec sa liste d'outils de garde-manger modernistes essentiels pour le cuisinier à domicile et a humblement détaillé ses plus grands désastres en cuisine, y compris un yaourt au bacon « vraiment faux » et une douloureuse purée de bière et de doigts. Ensuite, il a partagé quatre recettes exclusives de ses restaurants, notamment du gruau de crevettes, de la soupe aux arachides rôties à la courge avec du tabac " Fig", du pudding à la racinette et des friandises au riz Crun-Chewy Arare. Comme dernier test de modernité, j'ai pris mon garde-manger.

C'était un jeudi. J'étais seul à la maison et j'avais faim. FreshDirect n'était pas encore arrivé et les deux seules options pour le déjeuner étaient donc les Rice Krispies, que j'ai déjà mangés au petit-déjeuner, ou une permutation de spaghetti carbonara. Wylie est une amoureuse des œufs. Moi aussi je suis une amoureuse des œufs. Des œufs dans Pâtes, avec pancetta et du fromage? Doux Jésus de l'arrêt cardiaque, c'est délicieux.

Mais j'ai vite glissé dans la prison des schémas habituels. Une main saisissant les spaghettis, j'ai commencé à chercher une recette - n'importe quelle recette - que je pourrais suivre. Mais alors, ai-je pensé, WWWDD ? Que ferait Wylie Dufresne ?

Qu'est-ce que j'aime, après tout, dans les spaghettis carbonara ? J'adore la pancetta. J'adore les œufs. I&aposm meh à propos des pâtes. Et donc, je me suis mis à faire une frittata de spaghetti carbonara. J'ai fait cuire les pâtes. J'ai caramélisé des oignons et du bacon croustillant dans une poêle. J'ai rasé du Pecorino. J'étais juste en train de cracher dans cette cuisine, en virevoltant comme un derviche, libre comme un oiseau. J'ai ajouté des œufs dans ma poêle et je les ai brouillés. J'ai mélangé les pâtes et mis le tout au four.

Quelques minutes plus tard, mon chef-d'œuvre moderniste est sorti. Tout ce que j'avais utilisé était une poêle et mon esprit. C'était délicieux ? A-t-il été raffiné ? Eh bien, pas exactement. Mais alors que je m'en servais une tranche et que je portais la frittata à la carbonara à ma bouche, je me suis dit : "C'est le goût de la liberté. Merci Wylie."


Le blog des épicuriens


Le blogueur invité Joshua David Stein conclut sa série de dépêches des premières lignes de la cuisine moderne avec Wylie Dufresne de New York City&aposs wd-50 et Alder. Suivez son parcours dans notre série Modern Cooking Essentials.

Pendant des années, j'avais cuisiné dans la prison des recettes, enchaîné par la sagesse héritée. Des mesures précises de cuillères à café étaient devenues une magnétite d'une tonne. Il y a neuf semaines, j'ai entrepris une quête de libération aux mains du chef Wylie Dufresne, exploseur de mœurs culinaires. La cuisine moderniste me libérerait.

Au début, je m'attendais à ce que Wylie me fournisse une longue liste d'équipements indispensables, y compris des choses que je suis sûr que ma femme n'autoriserait jamais dans la maison. Vitamix ? D'ACCORD. Four mixte ? Nan.

Au lieu de cela, il était comme High Aldwin dans saule. La magie, m'a-t-il dit, était dans ma doigt. "La cuisine moderniste", a-t-il déclaré, "est un état d'esprit". "Au cœur, il&possède une quête du savoir."

Wylie m'a fait part de ses inspirations, de The Grateful Dead à un souvenir d'enfance de sa mère et ses œufs brouillés. Il a cédé à mon désir de gadgets avec sa liste d'outils de garde-manger modernistes essentiels pour le cuisinier à domicile et a humblement détaillé ses plus grands désastres dans la cuisine, y compris un yaourt au bacon « vraiment faux » et une douloureuse purée de bière et de doigts. Ensuite, il a partagé quatre recettes exclusives de ses restaurants, notamment du gruau de crevettes, de la soupe aux arachides rôties à la courge avec du tabac " Fig", du pudding à la racinette et des friandises au riz Crun-Chewy Arare. Comme dernier test de modernité, j'ai pris mon garde-manger.

C'était un jeudi. J'étais seul à la maison et j'avais faim. FreshDirect n'était pas encore arrivé et les deux seules options pour le déjeuner étaient donc les Rice Krispies, que j'ai déjà mangés au petit-déjeuner, ou une permutation de spaghetti carbonara. Wylie est une amoureuse des œufs. Moi aussi je suis une amoureuse des œufs. Des œufs dans Pâtes, avec pancetta et du fromage? Doux Jésus de l'arrêt cardiaque, c'est délicieux.

Mais j'ai vite glissé dans la prison des schémas habituels. Une main saisissant les spaghettis, j'ai commencé à chercher une recette - n'importe quelle recette - que je pourrais suivre. Mais alors, ai-je pensé, WWWDD ? Que ferait Wylie Dufresne ?

Qu'est-ce que j'aime, après tout, dans les spaghettis carbonara ? J'adore la pancetta. J'adore les œufs. I&aposm meh à propos des pâtes. Et donc, je me suis mis à faire une frittata de spaghetti carbonara. J'ai fait cuire les pâtes. J'ai caramélisé des oignons et du bacon croustillant dans une poêle. J'ai rasé du Pecorino. J'étais juste en train de cracher dans cette cuisine, en virevoltant comme un derviche, libre comme un oiseau. J'ai ajouté des œufs dans ma poêle et je les ai brouillés. J'ai mélangé les pâtes et mis le tout au four.

Quelques minutes plus tard, mon chef-d'œuvre moderniste est sorti. Tout ce que j'avais utilisé était une poêle et mon esprit. C'était délicieux ? A-t-il été raffiné ? Eh bien, pas exactement. Mais alors que je m'en servais une tranche et que je portais la frittata à la carbonara à ma bouche, je me suis dit : "C'est le goût de la liberté. Merci Wylie."


Le blog des épicuriens


Le blogueur invité Joshua David Stein conclut sa série de dépêches des premières lignes de la cuisine moderne avec Wylie Dufresne de New York City&aposs wd-50 et Alder. Suivez son parcours dans notre série Modern Cooking Essentials.

Pendant des années, j'avais cuisiné dans la prison des recettes, enchaîné par la sagesse héritée. Des mesures précises de cuillères à café étaient devenues une magnétite d'une tonne. Il y a neuf semaines, j'ai entrepris une quête de libération aux mains du chef Wylie Dufresne, exploseur de mœurs culinaires. La cuisine moderniste me libérerait.

Au début, je m'attendais à ce que Wylie me fournisse une longue liste d'équipements indispensables, y compris des choses que je suis sûr que ma femme n'autoriserait jamais dans la maison. Vitamix ? D'ACCORD. Four mixte ? Nan.

Au lieu de cela, il était comme High Aldwin dans saule. La magie, m'a-t-il dit, était dans ma doigt. "La cuisine moderniste", a-t-il déclaré, "est un état d'esprit". "Au cœur, il&possède une quête du savoir."

Wylie m'a fait part de ses inspirations, de The Grateful Dead à un souvenir d'enfance de sa mère et ses œufs brouillés. Il a cédé à mon désir de gadgets avec sa liste d'outils de garde-manger modernistes essentiels pour le cuisinier à domicile et a humblement détaillé ses plus grands désastres en cuisine, y compris un yaourt au bacon « vraiment faux » et une douloureuse purée de bière et de doigts. Ensuite, il a partagé quatre recettes exclusives de ses restaurants, notamment du gruau de crevettes, de la soupe aux arachides rôties à la courge avec du tabac " Fig", du pudding à la racinette et des friandises au riz Crun-Chewy Arare. Comme dernier test de modernité, j'ai pris mon garde-manger.

C'était un jeudi. J'étais seul à la maison et j'avais faim. FreshDirect n'était pas encore arrivé et les deux seules options pour le déjeuner étaient donc les Rice Krispies, que j'ai déjà mangés pour le petit-déjeuner, ou une permutation de spaghetti carbonara. Wylie est une amoureuse des œufs. Moi aussi je suis une amoureuse des œufs. Des œufs dans Pâtes, avec pancetta et du fromage? Doux Jésus de l'arrêt cardiaque, c'est délicieux.

Mais j'ai vite glissé dans la prison des schémas habituels. Une main saisissant les spaghettis, j'ai commencé à chercher une recette - n'importe quelle recette - que je pourrais suivre. Mais alors, ai-je pensé, WWWDD ? Que ferait Wylie Dufresne ?

Qu'est-ce que j'aime, après tout, dans les spaghettis carbonara ? J'adore la pancetta. J'adore les œufs. I&aposm meh à propos des pâtes. Et donc, je me suis mis à faire une frittata de spaghetti carbonara. J'ai fait cuire les pâtes. J'ai caramélisé des oignons et du bacon croustillant dans une poêle. J'ai rasé du Pecorino. J'étais juste en train de cracher dans cette cuisine, en virevoltant comme un derviche, libre comme un oiseau. J'ai ajouté des œufs dans ma poêle et je les ai brouillés. J'ai mélangé les pâtes et mis le tout au four.

Quelques minutes plus tard, mon chef-d'œuvre moderniste est sorti. Tout ce que j'avais utilisé était une poêle et mon esprit. C'était délicieux ? A-t-il été raffiné ? Eh bien, pas exactement. Mais alors que je m'en servais une tranche et que je portais la frittata à la carbonara à ma bouche, je me suis dit : "C'est le goût de la liberté. Merci Wylie."


Le blog des épicuriens


Le blogueur invité Joshua David Stein conclut sa série de dépêches des premières lignes de la cuisine moderne avec Wylie Dufresne de New York City&aposs wd-50 et Alder. Suivez son parcours dans notre série Modern Cooking Essentials.

Pendant des années, j'avais cuisiné dans la prison des recettes, enchaîné par la sagesse héritée. Des mesures précises de cuillères à café étaient devenues une magnétite d'une tonne. Il y a neuf semaines, j'ai entrepris une quête de libération aux mains du chef Wylie Dufresne, exploseur de mœurs culinaires. La cuisine moderniste me libérerait.

Au début, je m'attendais à ce que Wylie me fournisse une longue liste d'équipements indispensables, y compris des choses que je suis sûr que ma femme n'autoriserait jamais dans la maison. Vitamix ? D'ACCORD. Four mixte ? Nan.

Au lieu de cela, il était comme High Aldwin dans saule. La magie, m'a-t-il dit, était dans ma doigt. "La cuisine moderniste", a-t-il déclaré, "est un état d'esprit". "Au cœur, il&possède une quête du savoir."

Wylie m'a fait part de ses inspirations, de The Grateful Dead à un souvenir d'enfance de sa mère et ses œufs brouillés. Il a cédé à mon désir de gadgets avec sa liste d'outils de garde-manger modernistes essentiels pour le cuisinier à domicile et a humblement détaillé ses plus grands désastres dans la cuisine, y compris un yaourt au bacon « vraiment faux » et une douloureuse purée de bière et de doigts. Ensuite, il a partagé quatre recettes exclusives de ses restaurants, notamment du gruau de crevettes, de la soupe aux arachides rôties à la courge avec du tabac " Fig", du pudding à la racinette et des friandises au riz Crun-Chewy Arare. Comme dernier test de modernité, j'ai pris mon garde-manger.

C'était un jeudi. J'étais seul à la maison et j'avais faim. FreshDirect n'était pas encore arrivé et les deux seules options pour le déjeuner étaient donc les Rice Krispies, que j'ai déjà mangés pour le petit-déjeuner, ou une permutation de spaghetti carbonara. Wylie est une amoureuse des œufs. Moi aussi je suis une amoureuse des œufs. Des œufs dans Pâtes, avec pancetta et du fromage? Doux Jésus de l'arrêt cardiaque, c'est délicieux.

Mais j'ai vite glissé dans la prison des schémas habituels. Une main saisissant les spaghettis, j'ai commencé à chercher une recette - n'importe quelle recette - que je pourrais suivre. Mais alors, ai-je pensé, WWWDD ? Que ferait Wylie Dufresne ?

Qu'est-ce que j'aime, après tout, dans les spaghettis carbonara ? J'adore la pancetta. J'adore les œufs. I&aposm meh à propos des pâtes. Et donc, je me suis mis à faire une frittata de spaghetti carbonara. J'ai fait cuire les pâtes. J'ai caramélisé des oignons et du bacon croustillant dans une poêle. J'ai rasé du Pecorino. J'étais juste en train de cracher dans cette cuisine, en virevoltant comme un derviche, libre comme un oiseau. J'ai ajouté des œufs dans ma poêle et je les ai brouillés. J'ai mélangé les pâtes et mis le tout au four.

Quelques minutes plus tard, mon chef-d'œuvre moderniste est sorti. Tout ce que j'avais utilisé était une poêle et mon esprit. C'était délicieux ? A-t-il été raffiné ? Eh bien, pas exactement. Mais alors que je m'en servais une tranche et que je portais la frittata à la carbonara à ma bouche, je me suis dit : "C'est le goût de la liberté. Merci Wylie."


Le blog des épicuriens


Le blogueur invité Joshua David Stein conclut sa série de dépêches des premières lignes de la cuisine moderne avec Wylie Dufresne de New York City&aposs wd-50 et Alder. Suivez son parcours dans notre série Modern Cooking Essentials.

Pendant des années, j'avais cuisiné dans la prison des recettes, enchaîné par la sagesse héritée. Des mesures précises de cuillères à café étaient devenues une magnétite d'une tonne. Il y a neuf semaines, j'ai entrepris une quête de libération aux mains du chef Wylie Dufresne, exploseur de mœurs culinaires. La cuisine moderniste me libérerait.

Au début, je m'attendais à ce que Wylie me fournisse une longue liste d'équipements indispensables, y compris des choses que je suis sûr que ma femme n'autoriserait jamais dans la maison. Vitamix ? D'ACCORD. Four mixte ? Nan.

Au lieu de cela, il était comme High Aldwin dans saule. La magie, m'a-t-il dit, était dans ma doigt. "La cuisine moderniste", a-t-il déclaré, "est un état d'esprit". "Au cœur, il&possède une quête du savoir."

Wylie m'a fait part de ses inspirations, de The Grateful Dead à un souvenir d'enfance de sa mère et ses œufs brouillés. Il a cédé à mon désir de gadgets avec sa liste d'outils de garde-manger modernistes essentiels pour le cuisinier à domicile et a humblement détaillé ses plus grands désastres en cuisine, y compris un yaourt au bacon « vraiment faux » et une douloureuse purée de bière et de doigts. Ensuite, il a partagé quatre recettes exclusives de ses restaurants, notamment du gruau de crevettes, de la soupe aux arachides rôties à la courge avec du tabac "Figue", du pudding à la racinette et des friandises au riz Crun-Chewy Arare. Comme dernier test de modernité, j'ai pris mon garde-manger.

C'était un jeudi. J'étais seul à la maison et j'avais faim. FreshDirect n'était pas encore arrivé et les deux seules options pour le déjeuner étaient donc les Rice Krispies, que j'ai déjà mangés pour le petit-déjeuner, ou une permutation de spaghetti carbonara. Wylie est une amoureuse des œufs. Moi aussi je suis une amoureuse des œufs. Des œufs dans Pâtes, avec pancetta et du fromage? Doux Jésus de l'arrêt cardiaque, c'est délicieux.

Mais j'ai vite glissé dans la prison des schémas habituels. Une main saisissant les spaghettis, j'ai commencé à chercher une recette - n'importe quelle recette - que je pourrais suivre. Mais alors, ai-je pensé, WWWDD ? Que ferait Wylie Dufresne ?

Qu'est-ce que j'aime, après tout, dans les spaghettis carbonara ? J'adore la pancetta. J'adore les œufs. I&aposm meh à propos des pâtes. Et donc, je me suis mis à faire une frittata de spaghetti carbonara. J'ai fait cuire les pâtes. J'ai caramélisé des oignons et du bacon croustillant dans une poêle. J'ai rasé du Pecorino. J'étais juste en train de cracher dans cette cuisine, en virevoltant comme un derviche, libre comme un oiseau. J'ai ajouté des œufs dans ma poêle et je les ai brouillés. J'ai mélangé les pâtes et mis le tout au four.

Quelques minutes plus tard, mon chef-d'œuvre moderniste est sorti. Tout ce que j'avais utilisé était une poêle et mon esprit. C'était délicieux ? A-t-il été raffiné ? Eh bien, pas exactement. Mais alors que je m'en servais une tranche et que je portais la frittata à la carbonara à ma bouche, je me suis dit : "C'est le goût de la liberté. Merci Wylie."


Le blog des épicuriens


Le blogueur invité Joshua David Stein conclut sa série de dépêches des premières lignes de la cuisine moderne avec Wylie Dufresne de New York City&aposs wd-50 et Alder. Suivez son parcours dans notre série Modern Cooking Essentials.

Pendant des années, j'avais cuisiné dans la prison des recettes, enchaîné par la sagesse héritée. Des mesures précises de cuillères à café étaient devenues une magnétite d'une tonne. Il y a neuf semaines, j'ai entrepris une quête de libération aux mains du chef Wylie Dufresne, exploseur de mœurs culinaires. La cuisine moderniste me libérerait.

Au début, je m'attendais à ce que Wylie me fournisse une longue liste d'équipements indispensables, y compris des choses que je suis sûr que ma femme n'autoriserait jamais dans la maison. Vitamix ? D'ACCORD. Four mixte ? Nan.

Au lieu de cela, il était comme High Aldwin dans saule. La magie, m'a-t-il dit, était dans ma doigt. "La cuisine moderniste", a-t-il déclaré, "est un état d'esprit". "Au cœur, il&possède une quête du savoir."

Wylie m'a fait part de ses inspirations, de The Grateful Dead à un souvenir d'enfance de sa mère et ses œufs brouillés. Il a cédé à mon désir de gadgets avec sa liste d'outils de garde-manger modernistes essentiels pour le cuisinier à domicile et a humblement détaillé ses plus grands désastres dans la cuisine, y compris un yaourt au bacon « vraiment faux » et une douloureuse purée de bière et de doigts. Ensuite, il a partagé quatre recettes exclusives de ses restaurants, notamment du gruau de crevettes, de la soupe aux arachides rôties à la courge avec du tabac " Fig", du pudding à la racinette et des friandises au riz Crun-Chewy Arare. Comme dernier test de modernité, j'ai pris mon garde-manger.

C'était un jeudi. J'étais seul à la maison et j'avais faim. FreshDirect n'était pas encore arrivé et les deux seules options pour le déjeuner étaient donc les Rice Krispies, que j'ai déjà mangés pour le petit-déjeuner, ou une permutation de spaghetti carbonara. Wylie est une amoureuse des œufs. Moi aussi je suis une amoureuse des œufs. Des œufs dans Pâtes, avec pancetta et du fromage? Doux Jésus de l'arrêt cardiaque, c'est délicieux.

Mais j'ai vite glissé dans la prison des schémas habituels. Une main saisissant les spaghettis, j'ai commencé à chercher une recette - n'importe quelle recette - que je pourrais suivre. Mais alors, ai-je pensé, WWWDD ? Que ferait Wylie Dufresne ?

Qu'est-ce que j'aime, après tout, dans les spaghettis carbonara ? J'adore la pancetta. J'adore les œufs. I&aposm meh à propos des pâtes. Et donc, je me suis mis à faire une frittata de spaghetti carbonara. J'ai fait cuire les pâtes. J'ai caramélisé des oignons et du bacon croustillant dans une poêle. J'ai rasé du Pecorino. J'étais juste en train de cracher dans cette cuisine, en virevoltant comme un derviche, libre comme un oiseau. J'ai ajouté des œufs dans ma poêle et je les ai brouillés. J'ai mélangé les pâtes et mis le tout au four.

Quelques minutes plus tard, mon chef-d'œuvre moderniste est sorti. Tout ce que j'avais utilisé était une poêle et mon esprit. C'était délicieux ? A-t-il été raffiné ? Eh bien, pas exactement. Mais alors que je m'en servais une tranche et que je portais la frittata à la carbonara à ma bouche, je me suis dit : "C'est le goût de la liberté. Merci Wylie."


Le blog des épicuriens


Le blogueur invité Joshua David Stein conclut sa série de dépêches des premières lignes de la cuisine moderne avec Wylie Dufresne de New York City&aposs wd-50 et Alder. Suivez son parcours dans notre série Modern Cooking Essentials.

Pendant des années, j'avais cuisiné dans la prison des recettes, enchaîné par la sagesse héritée. Des mesures précises de cuillères à café étaient devenues une magnétite d'une tonne. Il y a neuf semaines, j'ai entrepris une quête de libération aux mains du chef Wylie Dufresne, exploseur de mœurs culinaires. La cuisine moderniste me libérerait.

Au début, je m'attendais à ce que Wylie me fournisse une longue liste d'équipements indispensables, y compris des choses que je suis sûr que ma femme n'autoriserait jamais dans la maison. Vitamix ? D'ACCORD. Four mixte ? Nan.

Au lieu de cela, il était comme High Aldwin dans saule. La magie, m'a-t-il dit, était dans ma doigt. "La cuisine moderniste", a-t-il déclaré, "est un état d'esprit". "Au cœur, il&possède une quête du savoir."

Wylie m'a fait part de ses inspirations, de The Grateful Dead à un souvenir d'enfance de sa mère et ses œufs brouillés. Il a cédé à mon désir de gadgets avec sa liste d'outils de garde-manger modernistes essentiels pour le cuisinier à domicile et a humblement détaillé ses plus grands désastres dans la cuisine, y compris un yaourt au bacon « vraiment faux » et une douloureuse purée de bière et de doigts. Ensuite, il a partagé quatre recettes exclusives de ses restaurants, notamment du gruau de crevettes, de la soupe aux arachides rôties à la courge avec du tabac " Fig", du pudding à la racinette et des friandises au riz Crun-Chewy Arare. Comme dernier test de modernité, j'ai pris mon garde-manger.

C'était un jeudi. J'étais seul à la maison et j'avais faim. FreshDirect n'était pas encore arrivé et les deux seules options pour le déjeuner étaient donc les Rice Krispies, que j'ai déjà mangés au petit-déjeuner, ou une permutation de spaghetti carbonara. Wylie est une amoureuse des œufs. Moi aussi je suis une amoureuse des œufs. Des œufs dans Pâtes, avec pancetta et du fromage? Doux Jésus de l'arrêt cardiaque, c'est délicieux.

Mais j'ai vite glissé dans la prison des schémas habituels. Une main saisissant les spaghettis, j'ai commencé à chercher une recette - n'importe quelle recette - que je pourrais suivre. Mais alors, ai-je pensé, WWWDD ? Que ferait Wylie Dufresne ?

Qu'est-ce que j'aime, après tout, dans les spaghettis carbonara ? J'adore la pancetta. J'adore les œufs. I&aposm meh à propos des pâtes. Et donc, je me suis mis à faire une frittata de spaghetti carbonara. J'ai fait cuire les pâtes. J'ai caramélisé des oignons et du bacon croustillant dans une poêle. J'ai rasé du Pecorino. J'étais juste en train de cracher dans cette cuisine, en virevoltant comme un derviche, libre comme un oiseau. J'ai ajouté des œufs dans ma poêle et je les ai brouillés. J'ai mélangé les pâtes et mis le tout au four.

Quelques minutes plus tard, mon chef-d'œuvre moderniste est sorti. Tout ce que j'avais utilisé était une poêle et mon esprit. C'était délicieux ? A-t-il été raffiné ? Eh bien, pas exactement. Mais alors que je m'en servais une tranche et que je portais la frittata à la carbonara à ma bouche, je me suis dit : "C'est le goût de la liberté. Merci Wylie."


Le blog des épicuriens


Le blogueur invité Joshua David Stein conclut sa série de dépêches des premières lignes de la cuisine moderne avec Wylie Dufresne de New York City&aposs wd-50 et Alder. Suivez son parcours dans notre série Modern Cooking Essentials.

Pendant des années, j'avais cuisiné dans la prison des recettes, enchaîné par la sagesse héritée. Des mesures précises de cuillères à café étaient devenues une magnétite d'une tonne. Il y a neuf semaines, j'ai entrepris une quête de libération aux mains du chef Wylie Dufresne, exploseur de mœurs culinaires. La cuisine moderniste me libérerait.

Au début, je m'attendais à ce que Wylie me fournisse une longue liste d'équipements indispensables, y compris des choses que je suis sûr que ma femme n'autoriserait jamais dans la maison. Vitamix ? D'ACCORD. Four mixte ? Nan.

Au lieu de cela, il était comme High Aldwin dans saule. La magie, m'a-t-il dit, était dans ma doigt. "La cuisine moderniste", a-t-il déclaré, "est un état d'esprit". "Au cœur, il&possède une quête du savoir."

Wylie m'a fait part de ses inspirations, de The Grateful Dead à un souvenir d'enfance de sa mère et ses œufs brouillés. Il a cédé à mon désir de gadgets avec sa liste d'outils de garde-manger modernistes essentiels pour le cuisinier à domicile et a humblement détaillé ses plus grands désastres dans la cuisine, y compris un yaourt au bacon « vraiment faux » et une douloureuse purée de bière et de doigts. Ensuite, il a partagé quatre recettes exclusives de ses restaurants, notamment du gruau de crevettes, de la soupe aux arachides rôties à la courge avec du tabac " Fig", du pudding à la racinette et des friandises au riz Crun-Chewy Arare. Comme dernier test de modernité, j'ai pris mon garde-manger.

C'était un jeudi. J'étais seul à la maison et j'avais faim. FreshDirect n'était pas encore arrivé et les deux seules options pour le déjeuner étaient donc les Rice Krispies, que j'ai déjà mangés au petit-déjeuner, ou une permutation de spaghetti carbonara. Wylie est une amoureuse des œufs. Moi aussi je suis une amoureuse des œufs. Des œufs dans Pâtes, avec pancetta et du fromage? Doux Jésus de l'arrêt cardiaque, c'est délicieux.

Mais j'ai vite glissé dans la prison des schémas habituels. Une main saisissant les spaghettis, j'ai commencé à chercher une recette - n'importe quelle recette - que je pourrais suivre. Mais alors, ai-je pensé, WWWDD ? Que ferait Wylie Dufresne ?

Qu'est-ce que j'aime, après tout, dans les spaghettis carbonara ? J'adore la pancetta. J'adore les œufs. I&aposm meh à propos des pâtes. Et donc, je me suis mis à faire une frittata de spaghetti carbonara. J'ai fait cuire les pâtes. J'ai caramélisé des oignons et du bacon croustillant dans une poêle. J'ai rasé du Pecorino. J'étais juste en train de cracher dans cette cuisine, en virevoltant comme un derviche, libre comme un oiseau. J'ai ajouté des œufs dans ma poêle et je les ai brouillés. J'ai mélangé les pâtes et mis le tout au four.

Quelques minutes plus tard, mon chef-d'œuvre moderniste est sorti. Tout ce que j'avais utilisé était une poêle et mon esprit. C'était délicieux ? A-t-il été raffiné ? Eh bien, pas exactement. Mais alors que je m'en servais une tranche et que je portais la frittata à la carbonara à ma bouche, je me suis dit : "C'est le goût de la liberté. Merci Wylie."


Le blog des épicuriens


Le blogueur invité Joshua David Stein conclut sa série de dépêches des premières lignes de la cuisine moderne avec Wylie Dufresne de New York City&aposs wd-50 et Alder. Suivez son parcours dans notre série Modern Cooking Essentials.

Pendant des années, j'avais cuisiné dans la prison des recettes, enchaîné par la sagesse héritée. Des mesures précises de cuillères à café étaient devenues une magnétite d'une tonne. Il y a neuf semaines, j'ai entrepris une quête de libération aux mains du chef Wylie Dufresne, exploseur de mœurs culinaires. La cuisine moderniste me libérerait.

Au début, je m'attendais à ce que Wylie me fournisse une longue liste d'équipements indispensables, y compris des choses que je suis sûr que ma femme n'autoriserait jamais dans la maison. Vitamix ? D'ACCORD. Four mixte ? Nan.

Au lieu de cela, il était comme High Aldwin dans saule. La magie, m'a-t-il dit, était dans ma doigt. "La cuisine moderniste", a-t-il déclaré, "est un état d'esprit". "Au cœur, il&possède une quête du savoir."

Wylie m'a fait part de ses inspirations, de The Grateful Dead à un souvenir d'enfance de sa mère et ses œufs brouillés. Il a cédé à mon désir de gadgets avec sa liste d'outils de garde-manger modernistes essentiels pour le cuisinier à domicile et a humblement détaillé ses plus grands désastres dans la cuisine, y compris un yaourt au bacon « vraiment faux » et une douloureuse purée de bière et de doigts. Ensuite, il a partagé quatre recettes exclusives de ses restaurants, notamment du gruau de crevettes, de la soupe aux arachides rôties à la courge avec du tabac " Fig", du pudding à la racinette et des friandises au riz Crun-Chewy Arare. Comme dernier test de modernité, j'ai pris mon garde-manger.

C'était un jeudi. J'étais seul à la maison et j'avais faim. FreshDirect n'était pas encore arrivé et les deux seules options pour le déjeuner étaient donc les Rice Krispies, que j'ai déjà mangés pour le petit-déjeuner, ou une permutation de spaghetti carbonara. Wylie est une amoureuse des œufs. Moi aussi je suis une amoureuse des œufs. Des œufs dans Pâtes, avec pancetta et du fromage? Doux Jésus de l'arrêt cardiaque, c'est délicieux.

Mais j'ai vite glissé dans la prison des schémas habituels. Une main saisissant les spaghettis, j'ai commencé à chercher une recette - n'importe quelle recette - que je pourrais suivre. Mais alors, ai-je pensé, WWWDD ? Que ferait Wylie Dufresne ?

Qu'est-ce que j'aime, après tout, dans les spaghettis carbonara ? J'adore la pancetta. J'adore les œufs. I&aposm meh à propos des pâtes. Et donc, je me suis mis à faire une frittata de spaghetti carbonara. J'ai fait cuire les pâtes. J'ai caramélisé des oignons et du bacon croustillant dans une poêle. J'ai rasé du Pecorino. J'étais juste en train de cracher dans cette cuisine, en virevoltant comme un derviche, libre comme un oiseau. J'ai ajouté des œufs dans ma poêle et je les ai brouillés. J'ai mélangé les pâtes et mis le tout au four.

Quelques minutes plus tard, mon chef-d'œuvre moderniste est sorti. Tout ce que j'avais utilisé était une poêle et mon esprit. C'était délicieux ? A-t-il été raffiné ? Eh bien, pas exactement. Mais alors que je m'en servais une tranche et que je portais la frittata à la carbonara à ma bouche, je me suis dit : "C'est le goût de la liberté. Merci Wylie."


Le blog des épicuriens


Le blogueur invité Joshua David Stein conclut sa série de dépêches des premières lignes de la cuisine moderne avec Wylie Dufresne de New York City&aposs wd-50 et Alder. Suivez son parcours dans notre série Modern Cooking Essentials.

Pendant des années, j'avais cuisiné dans la prison des recettes, enchaîné par la sagesse héritée. Des mesures précises de cuillères à café étaient devenues une magnétite d'une tonne. Il y a neuf semaines, j'ai entrepris une quête de libération aux mains du chef Wylie Dufresne, exploseur de mœurs culinaires. La cuisine moderniste me libérerait.

Au début, je m'attendais à ce que Wylie me fournisse une longue liste d'équipements indispensables, y compris des choses que je suis sûr que ma femme n'autoriserait jamais dans la maison. Vitamix ? D'ACCORD. Four mixte ? Nan.

Au lieu de cela, il était comme High Aldwin dans saule. La magie, m'a-t-il dit, était dans ma doigt. "La cuisine moderniste", a-t-il déclaré, "est un état d'esprit". "Au cœur, il&possède une quête du savoir."

Wylie m'a fait part de ses inspirations, de The Grateful Dead à un souvenir d'enfance de sa mère et ses œufs brouillés. Il a cédé à mon désir de gadgets avec sa liste d'outils de garde-manger modernistes essentiels pour le cuisinier à domicile et a humblement détaillé ses plus grands désastres dans la cuisine, y compris un yaourt au bacon « vraiment faux » et une douloureuse purée de bière et de doigts. Ensuite, il a partagé quatre recettes exclusives de ses restaurants, notamment du gruau de crevettes, de la soupe aux arachides rôties à la courge avec du tabac "Figue", du pudding à la racinette et des friandises au riz Crun-Chewy Arare. Comme dernier test de modernité, j'ai pris mon garde-manger.

C'était un jeudi. J'étais seul à la maison et j'avais faim. FreshDirect n'était pas encore arrivé et les deux seules options pour le déjeuner étaient donc les Rice Krispies, que j'ai déjà mangés pour le petit-déjeuner, ou une permutation de spaghetti carbonara. Wylie est une amoureuse des œufs. Moi aussi je suis une amoureuse des œufs. Des œufs dans Pâtes, avec pancetta et du fromage? Doux Jésus de l'arrêt cardiaque, c'est délicieux.

Mais j'ai vite glissé dans la prison des schémas habituels. Une main saisissant les spaghettis, j'ai commencé à chercher une recette - n'importe quelle recette - que je pourrais suivre. Mais alors, ai-je pensé, WWWDD ? Que ferait Wylie Dufresne ?

Qu'est-ce que j'aime, après tout, dans les spaghettis carbonara ? J'adore la pancetta. J'adore les œufs. I&aposm meh à propos des pâtes. Et donc, je me suis mis à faire une frittata de spaghetti carbonara. J'ai fait cuire les pâtes. J'ai caramélisé des oignons et du bacon croustillant dans une poêle. J'ai rasé du Pecorino. J'étais juste en train de cracher dans cette cuisine, en virevoltant comme un derviche, libre comme un oiseau. J'ai ajouté des œufs dans ma poêle et je les ai brouillés. J'ai mélangé les pâtes et mis le tout au four.

Quelques minutes plus tard, mon chef-d'œuvre moderniste est sorti. Tout ce que j'avais utilisé était une poêle et mon esprit. C'était délicieux ? A-t-il été raffiné ? Eh bien, pas exactement. Mais alors que je m'en servais une tranche et que je portais la frittata à la carbonara à ma bouche, je me suis dit : "C'est le goût de la liberté. Merci Wylie."


Voir la vidéo: conversations avec dieu livre audio complet et bien audible (Mai 2022).