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La recette du jambon cuit au porto

La recette du jambon cuit au porto

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Les tranches de jambon sont marinées pendant la nuit au porto, puis roulées et cuites dans une sauce crémeuse au porto. Délicieux avec des pommes de terre, du riz ou des pâtes.

3 personnes ont fait ça

IngrédientsDonne : 4 - 6 portions

  • 12 tranches de jambon (5 mm d'épaisseur)
  • 250 ml de porto
  • 175 ml de crème double
  • 1 cuillère à café de curry en poudre
  • 4 cuillères à soupe de purée de tomates
  • 15g de beurre

MéthodePréparation :15min ›Cuisine :45min ›Temps supplémentaire :8h de marinade › Prêt en :9h

  1. Placer les tranches de jambon dans un plat peu profond allant au four. Verser sur le porto. Mariner une nuit au réfrigérateur.
  2. Préchauffer le four à 220 C / Gaz 7.
  3. Verser le porto du jambon dans un bol moyen. Rouler chaque tranche de jambon dans le sens de la longueur et les placer côte à côte dans le plat allant au four. Mélanger la crème, la poudre de curry et la purée de tomates dans le porto. Verser sur le jambon en veillant à recouvrir toutes les tranches. Parsemez le dessus de petits morceaux de beurre.
  4. Cuire à découvert pendant 45 minutes dans le four préchauffé ou jusqu'à ce que le jambon commence à dorer sur le dessus.

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Avis et notesNote globale moyenne :(4)

Avis en anglais (4)

Je n'avais jamais cuisiné avec du porto auparavant mais c'était étonnamment bon ! Mon petit ami a adoré.-14 juil. 2015

par ourdoff

J'ai aimé cette recette. J'ai utilisé du vin rouge et ajouté du sucre au lieu du porto et du ketchup au lieu de la purée de tomates. Je trancherai le jambon plus mince la prochaine fois pour qu'il soit plus facile à rouler et je pense que je le roulerai autour d'une lance d'asperges et d'oignons. J'ai aussi trouvé qu'il ne fallait que 30 minutes pour cuisiner.-27 avril 2010

par Swedishcarrina

Ça me rappelle mes grands-mères. Comme redevenir une petite fille. Merci d'avoir posté ceci! J'ai utilisé du sherry au lieu de porto et au lieu de petits pains, j'ai coupé le jambon en dés pour le recouvrir de nouilles aux œufs. Aussi bon avec de la purée de pommes de terre, ce que nous ferons la prochaine fois.-08 janv. 2014


Jambon au four glacé sain

Amy Myers, M.D. est un médecin en médecine fonctionnelle, formé et certifié par l'Institut de médecine fonctionnelle. La Dre Myers a obtenu son doctorat en médecine (M.D.) au LSU Health Science Center et a terminé sa résidence en médecine d'urgence au University of Maryland Medical Center.

Le Dr Myers a pris sa retraite de sa clinique de médecine fonctionnelle, Austin UltraHealth, où elle a servi des milliers de patients, afin de responsabiliser ceux qui ont échoué par la médecine conventionnelle. Elle est 2x auteure à succès du New York Times et fondatrice et PDG de la marque de commerce électronique santé et style de vie, Amy Myers MD ®.

Que vous cuisiniez pour des vacances ou prépariez des repas pour la semaine, ce jambon glacé sain au four est sûr de faire mouche. Fabriqué avec des échanges d'ingrédients alimentaires entiers plus sains, ce jambon est meilleur pour vous que les recettes traditionnelles et convient aux régimes paléo et AIP. Savourez ce jambon cuit glacé sain avec des légumes rôtis et une salade printanière fraîche pour faire de n'importe quel repas une occasion de célébration nutritive.


15 meilleures recettes de jambon pour les vacances

Il y a une raison pour laquelle nous sortons les meilleures recettes de jambon à chaque période des Fêtes : un beau jambon brun doré avec os est impressionnant, il nourrit toute la maisonnée et fait d'incroyables sandwichs du deuxième jour (entre autres délices). Mais, le plus important, c'est aussi super facile à faire. Parce que le jambon est, par définition, conservé par séchage, salage ou fumage, il est déjà cuit lorsque vous le rapportez à la maison. (Une exception : le jambon frais, qui n'est en réalité que la coupe de porc utilisée pour faire du jambon. Le jambon frais peut être trouvé dans certaines boucheries et marchés spécialisés.)

Tout ce qu'il faut pour transformer un jambon cru en un plat principal remarquable, c'est un glaçage savoureux, de préférence avec un peu de douceur et d'acidité pour mettre en valeur la riche salinité de la viande. (C'est pourquoi le jus d'ananas est un favori éternel du glaçage au jambon.)

Il n'est donc pas étonnant qu'il existe littéralement des centaines d'interprétations de ce plat emblématique. Vous trouverez ci-dessous une sélection de nos meilleures recettes de jambon. Mais d'abord, voici quelques conseils sur l'achat et la cuisson des jambons qui vous seront utiles quelle que soit la recette que vous choisissez.

Lorsqu'il s'agit d'acheter du jambon, il existe une variété de choix. Les jambons entiers sont la partie entière de la jambe arrière qui a été séchée dans une saumure humide, chauffée et cuite. Parfois, de la fumée est ajoutée au processus de cuisson, auquel cas le jambon doit être étiqueté « fumé ». Ces types de jambons, également appelés jambons de ville, sont généralement vendus avec os, bien que des options sans os soient également disponibles.

Les jambons entiers peuvent être décomposés et vendus sous forme de demi-jambons, qui sont soit le bout ou le jarret de la jambe. Le cul peut être plus charnu, mais certaines personnes trouvent qu'il est plus difficile à sculpter. Parce que le jarret est plus bas sur la jambe, les muscles ont plus d'action et la viande peut être légèrement moins tendre que celle de la section des fesses.

Les jambons frais peuvent également constituer toute la partie arrière, mais ils n'ont pas été salés ni fumés et nécessiteront plus de temps au four que les jambons salés.

Les jambons de pays sont une autre option. Un favori du Sud qui est principalement disponible en ligne ou dans les magasins spécialisés, les jambons de pays sont séchés avec une saumure sèche et fortement salés. Certains sont suspendus et vieillis en chambre froide. Parce qu'ils sont si salés, il est courant de faire tremper les jambons de pays avant de les cuire, bien que ce ne soit pas indispensable.

Pour vous aider à déterminer la taille de jambon à cuire, tenez compte de ces directives de base : Pour les jambons avec os, comptez servir deux à trois personnes par livre pour les désossés, quatre à cinq personnes par livre.

Vous possédez probablement déjà tout ce dont vous avez besoin pour faire du jambon. L'Office national du porc recommande de cuire le jambon sur une grille plate dans une rôtissoire. Une rôtissoire robuste est indispensable, et si la vôtre a des poignées robustes, tant mieux pour soulever la viande dans et hors du four. Vous aurez également besoin d'un thermomètre à viande pour vérifier la température interne du jambon ainsi que d'un pinceau pour appliquer le glaçage.

La plupart des jambons sont « assez bien coupés », donc vous ne le ferez probablement pas avoir besoin faire n'importe quoi avec la viande, explique Pamela Johnson, directrice des communications avec les consommateurs pour le National Pork Board. Si nécessaire, utilisez un couteau bien aiguisé pour enlever toute croûte ou peau dure ainsi que tout excès de graisse - vous voulez une couche de graisse de ⅛ à ¼ de pouce d'épaisseur. La plupart des recettes vous demanderont de marquer la graisse en losanges, ce qui, selon Johnson, aide le glaçage à pénétrer et à parfumer la viande. Lorsque vous êtes prêt à mettre le jambon au four, disposez la viande avec le côté coupé ou exposé vers le bas, ce qui l'empêche de se dessécher. La plupart des recettes demandent également d'ajouter au moins une petite quantité d'eau au fond de la rôtissoire pour empêcher les jus ou le glaçage de brûler lorsqu'ils touchent la poêle chaude.

La plupart des jambons sont entièrement cuits et doivent simplement être réchauffés. Techniquement, tout jambon entièrement cuit peut être servi froid, mais la plupart des cuisiniers trouvent que le glaçage et le réchauffement améliorent considérablement la saveur et l'apparence. Lorsque vous réchauffez un jambon entièrement cuit, la température interne doit atteindre 140 °F. Si vous cuisinez un jambon frais, la Commission recommande de le porter à 145 °F pour une mi-saignante, ou à 160 °F pour une moyenne. Comme pour toutes les grosses coupes, il est important de laisser reposer la viande brièvement, afin que les jus puissent revenir au centre. Le National Pork Board conseille un repos minimum de trois minutes avant de découper et recommande de trancher selon vos besoins, afin que la viande ne se dessèche pas.

Le jambon donne assez pour nourrir toute une famille, et même plus. Les restes de jambon sont parfaits pour faire du riz frit, du hachis, des pâtes, des omelettes, des quiches et, bien sûr, des sandwichs. Johnson ajoute que le jambon congelé peut être utilisé pour faire des soupes, des ragoûts et des chaudrées.


Jambon cuit au four avec du vin de Porto

Marquez le jambon en losange et clouté avec des clous de girofle. Placer le jambon sur une grille dans une grande rôtissoire et verser 1 tasse de vin sur le jambon. Cuire au four à 325 °F pendant 2 à 3 heures ou jusqu'à 140 °C sur un thermomètre à viande, en arrosant de temps en temps avec le jus de cuisson et en ajoutant un peu plus de vin si nécessaire.

Pendant ce temps, dans un bol moyen, mélanger la cassonade, la moutarde et les 2 cuillères à soupe de porto mis de côté.

Retirer le jambon du four. Augmenter la température à 425 & 176 F. Badigeonner le glaçage de cassonade sur le jambon. Remettre au four et cuire 15 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Laisser reposer 20 minutes avant de découper. J'aime verser le jus de cuisson dans une tasse de dégraissage, puis utiliser le reste de la sauce sucrée pour tremper.

À propos de Ruth : Ruth a publié deux livres de cuisine. Le premier est JOYEUSE CUISINE Avec des amis & Famille. Elle m'a gracieusement envoyé une copie et c'est merveilleux, avec plus de 700 recettes. L'autre livre est Maintenant, vous cuisinez avec Ruth's Ramblings. J'ai fait du jambon Ruth's et c'est très bon. Comme je ne voulais pas de trempette, j'ai réduit la quantité de glaçage à la cassonade et à la moutarde.


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Un jambon glacé aux bords brillants et croustillants est une pièce maîtresse emblématique des Fêtes, peut-être après la dinde rôtie. Cette recette facile et prête pour les fêtes donne une croûte croustillante et sucrée et un intérieur juteux. comptoir de viande dans un marché ou une épicerie de confiance). Il n'y a pas beaucoup d'ingrédients dans cette recette, alors assurez-vous d'acheter un bon jambon pour les meilleurs résultats.

Notez qu'il est important de laisser juste assez de gras sur le jambon pour obtenir un rapport parfait entre croûte croustillante et viande juteuse - trop de gras et votre croûte caramélisée devient trop peu en désordre et votre jambon a des taches sèches. Soyez donc prudent lors de la coupe.

Quoi acheter

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Ce plat de cuisson est idéal pour tout préparer, des desserts aux plats principaux, et la grille de refroidissement sert également de grille de rôtissage lorsque vous en avez besoin.


Résumé de la recette

  • 1 jambon (12 livres) avec os, portion de rumsteck
  • ½ tasse de clous de girofle entiers
  • 1 tasse de cassonade tassée
  • 4 tasses d'eau, ou au besoin

Préchauffer le four à 350 degrés F (175 degrés C).

Placer le jambon dans une rôtissoire et presser les clous de girofle entiers sur le dessus à des intervalles de 1 à 2 pouces. Garnissez le dessus d'une couche de cassonade. Versez suffisamment d'eau au fond de la rôtissoire pour atteindre une profondeur de 1 pouce. Couvrir la casserole hermétiquement avec du papier d'aluminium ou un couvercle.

Cuire au four pendant 4 1/2 à 5 heures dans le four préchauffé (environ 22 minutes par livre), ou jusqu'à ce que la température interne du jambon ait atteint 160 degrés F (72 degrés C). Assurez-vous que le thermomètre à viande ne touche pas l'os. Laisser reposer environ 20 minutes avant de découper.


Contrairement au jambon traditionnel des fêtes, le jambon frais n'est ni salé ni fumé. Nous l'emballons dans une cure d'herbes pendant plusieurs jours pour une saveur et une jutosité incroyables. Lorsqu'elle est rôtie, la peau se transforme en crépitements croustillants-sucrés addictifs qui peuvent provoquer des bagarres entre les invités.

Renoncez au rôti de couronne à l'ancienne en organisant deux rôtis de côtes de porc avec les os entrecroisés comme un salut militaire de la garde d'honneur. Demandez à votre boucher de français les os en enlevant l'excès de graisse et de muscle pour une présentation plus élégante.


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14 livres de jambon de pays
clous de girofle
2 tasses de jus d'orange, divisé
3/4 tasse de cassonade bien tassée
brins de persil frais (facultatif)

SAUCE AU VIN VIANDE
18 onces de gelée de pomme en pot
1/2 tasse de porto
1/4 cuillère à café de jus d'oignon
1/2 cuillère à café de gingembre moulu
1 pincée de poivre noir

Le Jambon : Placer le jambon dans un très grand récipient couvert d'eau froide et laisser tremper toute la nuit.

Retirer le jambon de l'eau et égoutter. Frottez soigneusement le jambon avec une brosse dure et rincez abondamment à l'eau froide. Replacez le jambon dans le récipient et couvrez d'eau fraîche et froide. Porter à ébullition baisser le feu et laisser mijoter, civer, 1 heure.

Égoutter l'eau. Couvrir le jambon d'eau fraîche et froide. Couvrir et laisser mijoter 4 à 5 heures supplémentaires, en prévoyant 25 minutes par livre. Retourner le jambon de temps en temps pendant la cuisson. Frais.

Retirez délicatement le jambon de l'eau, retirez la peau. Placer le jambon, côté gras vers le haut, sur une planche à découper, marquer le gras en forme de losange et parsemer de clous de girofle entiers. Placer le jambon, côté gras vers le haut, dans une rôtissoire peu profonde. Mélanger 1 tasse de jus d'orange et le sucre. Enrober la portion exposée du jambon du mélange de jus d'orange.

Cuire au four, à découvert, à 325 degrés F pendant 30 minutes, en arrosant fréquemment avec le jus d'orange restant. Transférer dans un plat de service garnir de persil et servir avec une sauce au vin et à la viande, si désiré, comme plat d'accompagnement.

Instructions pour la sauce au vin et à la viande : Mélanger tous les ingrédients dans une petite casserole et cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds. Retirer du feu et écumer la mousse avec une cuillère en métal. Servir avec du jambon tranché.


Résumé de la recette

  • 1 (12 à 14 livres) de jambon fumé non cuit, avec os
  • 1 tasse de sucre brun foncé
  • 1/4 tasse de cognac
  • Cresson, pour la garniture
  • Persil, pour garnir

Préchauffer le four à 325 degrés. Enveloppez complètement le jambon de papier d'aluminium tapissé de papier parchemin et placez-le sur une plaque à pâtisserie à rebords ou une rôtissoire. Transférer le jambon au four et cuire 1 1/2 heures.

Déballer le jambon, jeter le parchemin et le papier d'aluminium. Avec un grand couteau bien aiguisé, marquez la graisse en losanges, en séparant les lignes d'environ 3/4 de pouce. Transférer le jambon dans une grande rôtissoire.

Réduire la température du four à 300 degrés. Dans un petit bol, mélanger la cassonade et le Cognac. Badigeonner uniformément le jambon avec les 3/4 du mélange de cassonade et remettre au four cuire le jambon 1 heure. Badigeonner le jambon du reste du mélange de cassonade et poursuivre la cuisson 30 minutes de plus. Transférer dans un plat de service jusqu'au moment de découper, garnir de cresson et de persil.


Salade de chou vert pomme

  • 5 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
  • tasse d'eau
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • 4 cuillères à café d'huile de canola
  • ½ cuillère à café de moutarde de Dijon
  • ¼ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 1 petit chou rouge (1 lb), feuilles coupées en morceaux de 1 pouce
  • 1 grosse pomme verte (environ 8 oz), coupée en deux, épépinée et tranchée
  • 3 oignons verts (parties blanches et vertes), hachés (environ 1/2 tasse)

Dans un bocal à vis, mélanger le vinaigre de vin rouge, l'eau, le sucre, l'huile de canola, la moutarde à la Dijon, le sel et le shake de poivre noir pour combiner. Dans un grand bol, mélanger le chou rouge, la pomme verte et les oignons verts, ajouter la vinaigrette. Mélanger pour combiner. Servir avec des fèves au lard au jambon.


Voir la vidéo: Sauce au porto (Décembre 2021).