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Artichauts marinés braisés

Artichauts marinés braisés


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Artichauts braisés au vin blanc et à l'huile d'olive avec échalotes, ail, persil et menthe.

Crédit photographique : Elise Bauer

Levez la main si vous aimez les artichauts ! Habituellement, je prépare le mien à la vapeur, avec un peu de mayonnaise balsamique pour tremper. Mais cette méthode de braisage devient rapidement un favori.

Les artichauts coupés en quartiers et préparés sont braisés dans du vin blanc et de l'huile d'olive avec des échalotes, de l'ail, des feuilles de laurier, du persil et de la menthe.

Les artichauts sont servis légèrement tièdes ou à température ambiante, ayant mariné dans leur jus de braisage. Un plat parfait à préparer à l'avance.

Ce plat est inspiré d'un artichaut braisé à la romaine classique. Pour ce plat, une plus grande partie des feuilles extérieures est coupée et les artichauts sont braisés jusqu'à ce qu'ils soient complètement tendres et que vous puissiez manger le tout avec une fourchette et un couteau.

Les artichauts que nous obtenons ici en Californie sont plus gros et plus durs que les artichauts romains violets utilisés dans le plat classique. Donc, nous les braisons toujours, mais en gardant les feuilles et en mangeant les feuilles comme si nous le ferions avec un artichaut cuit à la vapeur ordinaire.

Si vous le souhaitez, vous pouvez simplement couper davantage de feuilles des artichauts, jusqu'à ce que vous obteniez les feuilles les plus tendres au centre, et braiser les artichauts de cette façon.

Recette d'artichauts marinés braisés

Choisissez des artichauts dont les pétales sont fermés. Ils seront plus frais que les artichauts dont les pétales ont commencé à s'ouvrir grand. Les artichauts givrés sont particulièrement délicieux, donc même s'ils peuvent sembler un peu tachés, ils auront bon goût.

Ingrédients

  • 2 gros artichauts
  • 1 citron
  • 1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge
  • 3/4 tasse d'échalotes tranchées
  • 3 gousses d'ail, hachées, environ 1 cuillère à soupe
  • 3 feuilles de laurier
  • 1 tasse de vin blanc sec (comme un sauvignon blanc)
  • 3/4 tasse d'eau
  • 1 cuillère à café de sel
  • 3 cuillères à soupe de feuilles de persil frais hachées
  • 2 cuillères à soupe de feuilles de menthe fraîche hachées

Méthode

1 Préparez les artichauts : Préparez un grand bol avec de l'eau froide. Pressez un demi-citron dans l'eau. À l'aide d'un couteau dentelé (un couteau à pain fonctionne bien pour cela), coupez le pouce supérieur des artichauts. Pressez un peu de citron sur les zones coupées pour éviter que les artichauts ne brunissent.

Utilisez des ciseaux de cuisine pour couper les pointes épineuses des feuilles d'artichaut.

Utilisez le couteau dentelé pour couper les artichauts en quartiers.

Utilisez une cuillère à café en métal pour gratter le choke poilu au-dessus du cœur d'artichaut. Retirez les petites feuilles papyracées et violacées près du starter. Frottez à nouveau les zones coupées avec du citron.

Placer les coeurs d'artichauts coupés en quartiers dans le bol d'eau acidulée en finissant de les préparer.

2 Faire revenir les échalotes et l'ail : Faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen dans une casserole à fond épais qui retiendra tous les artichauts en une seule couche. (Choisissez un pot avec un couvercle hermétique.)

Lorsque l'huile est chaude, ajouter les échalotes et faire revenir 3 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles ramollissent.

Ajouter l'ail et cuire une minute supplémentaire.

3 Ajouter le vin, l'eau, les feuilles de laurier, le sel, puis laisser mijoter : Ajouter le vin blanc, l'eau, les feuilles de laurier et le sel dans la casserole. Assurez-vous qu'il y a suffisamment de liquide pour couvrir le fond de la casserole de 1/4 de pouce. Sinon, ajoutez plus d'eau jusqu'à ce qu'il y en ait. Porter à ébullition, et laisser mijoter une minute.

4 Ajouter les quartiers d'artichauts, laisser mijoter : Placer les artichauts en quartiers, côté coupé vers le bas en une seule couche, dans la casserole. Porter à ébullition à feu vif.

Couvrir la casserole avec un couvercle hermétique et baisser le feu à moyen. Laisser mijoter 20 minutes. (S'il semble que le pot risque de manquer de liquide, ajoutez plus d'eau chaude dans le pot.)

5 Mélanger avec le persil, la menthe, continuer à mijoter : Mélangez ensuite avec le persil et la menthe en retournant les artichauts pour les enrober de sauce, couvrez à nouveau et laissez cuire encore 5 à 15 minutes, jusqu'à ce que les feuilles soient tendres et faciles à retirer de l'artichaut.

Notez que les artichauts plus âgés peuvent prendre un temps de cuisson plus long (et donc plus d'eau/de vin dans la casserole) pour devenir tendres.

Laisser refroidir à légèrement tiède ou à température ambiante. Servir avec un peu de jus de cuisson et les échalotes du liquide de braisage. Particulièrement bon si vous faites un jour à l'avance, ce qui donne aux artichauts cuits plus de temps pour mariner. Il suffit de refroidir et de remettre à température ambiante avant de servir.

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Résumé de la recette

  • 1 cube de bouillon de boeuf
  • ½ tasse d'eau bouillante
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 livre de bifteck de jupe attendri
  • 1 pincée de sel
  • 1 tasse de cœurs d'artichauts marinés, hachés, liquide réservé
  • ½ tasse de poivrons rouges rôtis, égouttés et hachés
  • 2 piments jalapenos marinés, hachés
  • ½ tasse de carottes marinées, hachées
  • 1 cuillère à café de câpres
  • 2 cuillères à soupe de raifort préparé

Préchauffer un four à 400 degrés F (200 degrés C).

Dissoudre le cube de bouillon de bœuf dans l'eau bouillante. Faites chauffer l'huile d'olive dans un faitout allant au four à feu vif. Assaisonner le bifteck de jupe des deux côtés avec du sel et cuire dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'il soit doré des deux côtés, environ 2 minutes par côté.

Versez le bouillon de bœuf et 1/4 tasse de jus d'artichaut dans le faitout, puis incorporez les artichauts, les poivrons rouges, les piments jalapenos, les carottes, les câpres et le raifort. Porter à ébullition, puis couvrir et placer dans le four préchauffé. Cuire au four jusqu'à ce que la viande passe du rouge au rose pâle au centre, environ 30 minutes.

Retirez le bifteck de jupe du faitout, couvrez de papier d'aluminium et gardez au chaud. Remettez le faitout sur la cuisinière et laissez mijoter, à découvert, à feu moyen-vif jusqu'à ce que la sauce ait réduit à la consistance désirée, environ 10 minutes. Trancher finement la bavette et servir avec la sauce réduite.

Utilisez des carottes marinées dans une boîte d'oignons, de carottes et de jalapenos marinés à la mexicaine.


Artichauts braisés

Je sais que le printemps est là parce que je vois des artichauts pousser partout dans les magasins. Les artichauts font partie de mes 5 meilleurs légumes sans lesquels je ne pourrais pas vivre ! Donc, cela étant dit, chaque fois que je les vois cuits d'une manière différente ou une nouvelle recette que je n'ai pas essayée, je suis partout!

C'est le cas des artichauts braisés, croiriez-vous que je n'ai jamais braisé un artichaut auparavant?
J'en ai bourré beaucoup dans ma vie avec diverses garnitures, je n'ai pas pu mettre de chiffre dessus.

Je les ai frits (ne fais plus ça), les ai grillés (tellement bon), les ai mis dans tout ce que vous pouvez imaginer, salades, omelettes, quiches, trempettes, bruschetta, crostini, houmous, salsa, plats de pâtes, risotto, pizzas, soupe, s'ajoutent aux plats de viande, marinés, surgelés ou frais peu importe !

Je suis tombé sur cette recette du livre Sel au goût, et je suis si heureux de l'avoir fait, cela fera maintenant partie de mon répertoire d'artichauts bien-aimé. Idéal pour un buffet ou une table d'antipasti, il est meilleur lorsqu'il est légèrement tiède ou à température ambiante. J'ai utilisé des artichauts frais pour cette recette, il a donc fallu un peu de temps pour les couper en quartiers et les préparer, mais ça vaut vraiment le coup. Je ne vois aucune raison pour laquelle vous ne pourriez pas utiliser du surgelé à la place, je ne recommanderais pas le mariné.

Voici la fabuleuse recette:
Adapté du sel au goût
4 gros artichauts coupés en quartiers avec choke out et frottés au citron, feuilles tendres seulement
2 citrons
1/2 tasse d'huile d'olive extra vierge
3 gousses d'ail tranchées
3 petits pepperoncini rouges entiers, ou moins si vous aimez
1 T. d'origan séché
1 gros oignon, tranches épaisses
2 petites branches de romarin
1/4 tasse de vin blanc
1/2 T de vinaigre de vin blanc, j'ai utilisé du jus de citron frais à la place
1/4 tasse de bouillon de poulet
Sel et poivre noir concassé

Une fois que vos artichauts sont préparés et prêts à être utilisés, placez l'huile, l'ail, le pepperoncini et l'origan à feu doux dans une grande poêle profonde. Chauffer doucement jusqu'à ce que l'ail soit tendre environ 5 minutes. Ajouter l'oignon, le romarin et cuire à feu doux jusqu'à ce que l'oignon soit tendre. Ajouter le vin, le vinaigre ou le jus de citron et le bouillon. Porter à ébullition puis réduire à ébullition, ajouter les artichauts et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Laisser refroidir, servir tiède ou à température ambiante.

Les saveurs se mélangent parfaitement et vous obtenez un soupçon d'épicé car vous ne coupez jamais les pepperoncini, vous pouvez simplement les placer à la fin, la chaleur s'infiltrera légèrement. Garnir de tranches de citron.

Imaginez cela avec du bon pain croustillant pour tremper le jus, du fromage importé comme le provolone, des olives et de la charcuterie italienne, le paradis !


Menu simple mais savoureux Artichauts marinés braisés :: Les meilleures recettes

Une délicieuse recette est en fait souhaitée par tout le monde, simplement parce qu'une délicieuse recette peut être le début de toute famille heureuse. Par conséquent, pour vous personnellement, les femmes au foyer, créez des plats succulents, délicieux et sains et équilibrés. Si vous recherchez une recette ou un menu pour Artichauts marinés braisés, vous l'avez remarqué, vous trouverez ci-dessous des milliers de délicieuses sélections d'aliments, les recettes d'artichauts marinés braisés font partie des menus préférés de ce blog.

Artichauts marinés braisés

Artichauts braisés au vin blanc et à l'huile d'olive avec échalotes, ail, persil et menthe.

Ingrédients :

  • 2 gros artichauts
  • 1 citron
  • 1/4 tasse d'huile d'olive vierge en plus
  • trois/4 tasse d'échalotes tranchées
  • trois gousses d'ail, hachées, environ 1 cuillère à soupe
  • trois feuilles de laurier
  • 1 tasse de vin blanc sec (y compris un sauvignon blanc)
  • 3/4 tasse d'eau
  • 1 cuillère à café de sel
  • 3 cuillères à soupe de feuilles de persil pétillant hachées
  • 2 cuillères à soupe de feuilles de menthe propres hachées

Instructions :

Remarques :

Si ce Artichauts marinés braisés recette complète la saveur de votre famille, veuillez partager, donner votre opinion et ajouter ce site Web à vos favoris, afin que les autres sachent très bien ce que vous savez. Merci beaucoup pour le check out !


Vidéo associée

délicieux. oui, ajoutez l'ail et les échalotes au début et j'ai sauté la marinade réservée. J'ai épaissi la sauce avec un peu de fécule de maïs à la fin, j'ai tranché le poulet et je l'ai servi dans un bol sur du brocoli. pourrait ajouter une sorte de grain la prochaine fois.

Autant j'aime les olives vertes, autant elles étaient exagérées dans ce plat. Les artichauts étaient copieux pour la saveur de tarte terreuse.

Abondamment assaisonné de sel et de poivre, le poulet a été sauté dans de l'huile d'olive aux herbes et à l'ail. Ajout de 2 gousses d'ail tranchées après avoir fait sauter le poulet. Utilisez 1 cuillère à soupe d'origan séché, ajouté avec les ingrédients liquides. Après 10 minutes, ajoutez 1/4 c de tomate séchée en julienne et 2 cuillères à soupe de câpres. Servi avec du riz au jasmin, c'était bien meilleur que le soir de la semaine, mais cela n'a pris que 45 minutes après l'arrivée à la maison. Certainement un ajout digne au menu de la semaine.

J'ai refait ça pour la deuxième fois. Cette fois, j'ai suivi la recette, avec seulement quelques changements. J'ai utilisé près de 2 livres de poitrines de poulet désossées et sans peau et 11-12 oz de bouillon de poulet. Déglacer la poêle avec un peu de xérès amontillado. C'était absolument fabuleux ! Le poivron rouge et le citron lui ont donné une saveur merveilleuse.

C'est une recette délicieuse et relativement facile à préparer. J'ai ajouté environ 2 cuillères à café d'ail émincé juste avant d'ajouter les artichauts. Au bout d'une minute, j'ai ajouté les artichauts. Excellent!

Je l'ai fait plusieurs fois en utilisant des échalotes et de l'ail suggérés par le dernier critique. J'ai également ajouté un peu de vin blanc pour déglacer après avoir fait dorer le poulet. J'ai utilisé de la poitrine de poulet désossée, mais je suis sûr que la peau et les os seraient parfaits aussi. C'est un plat facile et savoureux pour les soirs de semaine. Plus il y a d'artichauts, mieux c'est !

C'était très simple et délicieux. J'ai fait quelques modifications. Selon les recommandations d'autres critiques, j'ai fait sauter une échalote et de l'ail, je les ai retirés de la poêle, puis j'ai saisi le poulet (j'ai utilisé des poitrines de poulet désossées et sans peau). J'ai également ajouté des cœurs d'artichauts supplémentaires et j'ai ajouté quelques cuillères à soupe de câpres. La prochaine fois, j'ajouterai un peu de vin blanc pour donner encore plus de profondeur de saveur. De plus, j'ai utilisé de l'origan séché car c'était ce que j'avais sous la main, mais j'imagine qu'avec du frais ce serait encore mieux. Prendre plaisir!

Délicieux et facile ! J'ai fait cela plusieurs fois pour un repas de semaine facile et délicieux. J'ai utilisé des poitrines de poulet désossées et sans peau et le poulet reste toujours moelleux et tendre.

Celui-ci me convenait parfaitement - je n'étais pas très impressionné par la saveur avec laquelle je me suis retrouvé. J'ai d'autres recettes de poulet que j'aime beaucoup mieux, donc je ne referai probablement pas celle-ci.

J'utilise toujours des cœurs d'artichauts marinés et aussi des poitrines désossées et sans peau. Les seins gerber amish sont mes préférés. J'ai servi cela plusieurs fois et on me demande TOUJOURS la recette!

Simple et savoureux. J'ai ajouté une boîte de tomates en dés dans du jus et j'ai servi sur des mini pâtes nœud papillon de blé entier. La prochaine fois, j'ajouterai de l'ail et de l'oignon pour un peu plus de saveur

Délicieux et assez simple. J'ai coupé des poitrines de poulet désossées en cubes, sautées avec de l'ail. J'ai utilisé une boîte de 28 oz de petits dés de tom, quelques câpres, plus le zeste d'un citron entier et le jus d'un demi-citron avec du persil frais et de l'oregono. La prochaine fois, je servirai sur du riz. Super.

J'ai commencé sur le site à la recherche d'une marinade citron-gingembre-ail et j'ai fini par trouver cette recette. qui avait l'air si bien que je n'ai pas pu y résister. Comme je n'avais pas de poitrines de poulet, j'ai essayé cela avec de grosses crevettes et je me suis évanoui. Peut-être que les personnes qui ressentent le besoin de "faire un pas en avant" n'ont pas utilisé d'origan frais, mais cela a fait toute la différence. Définitivement quatre fourchettes, et digne d'une entreprise aussi !

J'ai suivi les recommandations de New Providence. Pour une demi-recette, j'ai sauté environ 1/2 c. l'oignon, l'a retiré de la poêle et le poulet sauté. J'ai ajouté 1 gousse d'ail hachée et remis l'oignon dans la poêle avec du bouillon de poulet maison (1/2 tasse), des artichauts, environ 3 T de marinade et 1 1/2 T. de jus de citron vert. Comme je le servais avec des haricots verts poivrés, des courgettes et du ragoût de pommes de terre de ce site, j'ai omis le poivre et oublié l'origan. J'ai fait cuire le bouillon jusqu'à ce qu'il soit sirupeux et l'ai versé avec les légumes sur le poulet. Excellent et facile, ce sera une répétition chez nous.

J'ai fait cette recette pour une réunion de famille et ce fut un succès. J'ai suivi les recommandations d'autres critiques et utilisé des poitrines de poulet désossées et sans peau et ajouté du vin blanc sec, de l'ail, un peu de marinade d'artichauts supplémentaire et quelques câpres. C'était délicieux et très parfumé. Même mon enfant de 4 ans a adoré et a pris trois portions.

Délicieux. Pas le repas le plus léger, mais beaucoup de saveurs subtiles.

Si je devais refaire ce plat, j'utiliserais plus d'épices et de zeste de citron, car je ne pense pas que ce soit assez savoureux. De plus, j'utiliserais du poulet désossé car il est généralement plus facile à travailler et le poulet avec os ajoutait suffisamment de saveur pour justifier l'effort supplémentaire.

Nous adorons cette recette. J'ai utilisé plus de zeste, de jus de citron et de jus d'artichaut et de pot d'origan au lieu de frais. J'ai également utilisé des poitrines de poulet désossées, écrasées à plat. La prochaine fois, j'essaierai le romarin avec des olives grecques et de la feta.

Ajout d'oignons verts et d'un gros champignon, tranchés et servis sur du couscous. Repas facile en semaine - une nouvelle façon agréable avec la fameuse poitrine de poulet.

Délicieux! Suivez certainement les conseils du critique de New Providence, NJ. Ses modifications améliorent vraiment la recette.

Je donnerais à cela un faible 3. J'ai en fait utilisé les artichauts marinés, ajouté des olives vertes en quartiers et des câpres. Bien, mais pas super génial. servi avec une salade taboluhe qui était vraiment bonne. Mais c'est super simple et rapide. (J'ai utilisé des filets de poulet, pas des poitrines de poulet entières qui cuisaient encore plus vite)

Je pense que les personnes qui ont fait cette recette et l'ont trouvée fade ont peut-être utilisé des artichauts en conserve plutôt que marinés dans le bocal. J'adore les artichauts et je cherchais une bonne recette, je la referai encore et encore. Mon seul tweek était un peu plus de jus de marinade et une pincée de citron. Délicieux

Cette recette était très décevante et fade. J'ai essayé de l'améliorer en ajoutant des tomates en dés, du bouillon de bœuf (au lieu de poulet), de l'ail, des oignons et un peu de mélasse, mais c'était quand même horrible. Je plaisante, je n'ai rien changé et je n'ai toujours pas aimé ça. Tant pis.

Excellent! J'ai suivi les conseils d'autres personnes et j'ai utilisé des seins désossés avec des cuisses. A également ajouté de l'ail émincé avec le liquide et augmenté le poivron rouge et le jus de citron, et était généreux avec du sel et du poivre. Merveilleux servi sur des épinards sautés et garni de feta émietté, d'olives kalamata dénoyautées et de tomates en dés. Facile et rapide.

Je le referais certainement - c'était très savoureux et très apprécié. J'ai suivi la suggestion des autres et j'ai ajouté du vin blanc à la recette et c'était très bon (servi sur du pilaf). La prochaine fois, j'essaierai peut-être aussi des champignons.


    1. Couper les échalotes en deux dans le sens de la longueur. Tirez les feuilles extérieures dures (environ 5 couches) des artichauts pour qu'elles ressemblent à des boutons de rose serrés. Couper le tiers supérieur de chaque artichaut et le jeter. Couper les extrémités des tiges et couper les artichauts en deux à travers les tiges.
    2. Dans une grande poêle à fond épais, chauffer l'huile et le beurre à feu modérément élevé jusqu'à ce qu'ils soient chauds mais non fumants et faire sauter les artichauts et les échalotes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter le bouillon et laisser mijoter, à couvert, 15 minutes, ou jusqu'à ce que les artichauts soient presque tendres. Ajouter le vin et faire bouillir, à découvert, jusqu'à ce que le liquide se soit évaporé.
    3. Mélanger les légumes braisés avec le persil et assaisonner de sel et de poivre.

    Excellent! Je n'avais pas d'échalotes, j'ai donc utilisé un oignon doux. Ajout d'ail écrasé au sauté d'oignons. A accidentellement ajouté le vin avec le bouillon, mais cela n'a rien maîtrisé (comme un autre critique s'en est plaint), alors c'est peut-être bien. N'a PAS retiré le starter, & c'était bien. Je pense que s'ils sont assez jeunes, le starter n'est pas développé. Quelques-uns des miens étaient amers, donc je pense que c'est juste un étouffement plus ancien, même s'ils avaient tous l'air frais. J'ai mangé des artichauts toute ma vie. Jamais essayé les étranglements pour bébé. Grand fan maintenant. A refaire sans hésiter ! MIAM!!

    C'était super et très facile à préparer, mais la prochaine fois, j'ajouterai quelques gousses d'ail et les retirerai avant de servir. Il pourrait utiliser un peu de punch.

    C'est une excellente recette - ajoutez 3 gousses d'ail tranchées, 1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge avec les échalotes et les artichauts. Comme l'a indiqué un critique, assurez-vous de retirer suffisamment de feuilles extérieures des artichauts. Nous n'avons pas eu de problème avec les étranglements - ils étaient délicieux, mais je les préparais à servir quand ils étaient prêts. Je les ai préparés à l'avance et ils n'étaient pas aussi bons que lorsqu'ils étaient fraîchement préparés.

    Très bien d'accord avec les instructions pour retirer tout étranglement existant et pour faire tremper brièvement dans du jus de citron acidulé. J'étais à court d'étouffements pour bébés, alors j'ai ajouté de la courge pâtissière entière juste au moment d'ajouter le bouillon (la prochaine fois, je les ajouterai un peu plus tard car ils étaient un peu trop cuits - ils n'ont besoin que de 6 minutes environ.)

    Je ne suis pas d'accord pour dire que vous pouvez manger ces étranglements et tout et donc les réduire de moitié et gratter les étranglements avec mon ongle du pouce. Facile et une grande amélioration. D'accord sur le fait de maintenir les étranglements dans de l'eau acidulée et d'ajouter de l'ail, plus il y a d'échalotes, mieux c'est, mais ils peuvent rendre le plat TRÈS cher et vous pouvez en faire avec moins.

    Nous avons pensé que c'était super ! C'était aussi très facile à préparer. Je les ai aussi trempés dans de l'eau citronnée après les avoir coupés pour éviter la décoloration et j'ai omis le persil. Nous allons les refaire.

    Après avoir lu toutes les bonnes critiques, mon mari et moi avons été étonnamment déçus par cette recette. C'était très fade.

    Miam! Miam! Je suggère vraiment de mettre les étranglements nettoyés dans un mélange d'eau et de jus de citron frais/citron pour garder leur couleur et ajouter de la saveur. J'ai également ajouté des gousses d'ail coupées en deux à la braise. J'ai nié le persil et j'ai ajouté mon mélange d'étouffement juste insuffisamment cuit à 4 filets de tilapia assaisonnés, des câpres, de l'aneth frais et un filet d'huile d'olive. Cuire dans un plat en verre 9x12 légèrement huilé d'olive à 450 pendant 10-15 minutes. Facile et délicieux.

    J'ai peut-être acheté de mauvais étranglements, mais je suis généralement un bon juge des produits. J'ai trouvé que cette recette rendait le bébé étouffé trop amer, il fallait quelque chose pour le contrebalancer. J'utiliserai la menthe et le braisage beaucoup plus longtemps à l'avenir.

    Assez bon mais pas mon préféré pour les bébés artichauts. Je les ai trempés dans du jus de citron, comme l'a suggéré l'un des autres commentateurs, j'ai donc évité le piège de la décoloration.

    saveurs merveilleuses et facile à préparer. Mon fils de 4 ans a demandé quelques secondes et nous avons fini le plat entier. Fera encore et encore.

    Les artichauts braisés se sont avérés être le complément parfait des brochettes de viande indiennes grillées. Les échalotes, le vin blanc et le bouillon de poulet rehaussaient la saveur des artichauts sans les maîtriser. Assurez-vous de retirer suffisamment de feuilles extérieures des artichauts pour qu'il ne vous reste plus que l'intérieur tendre, une erreur que nous avons commise.

    Savoureux, savoureux, savoureux. Je veux en manger tous les jours pendant un moment ! Nous l'avons apprécié avec un saumon mariné aux herbes/vin blanc et risotto au citron. J'ai eu des critiques dithyrambiques. Définitivement ⟺ire à nouveau'.

    Nous pensions que cette recette étouffait complètement la saveur des artichauts. Le vin sonnait comme un bon mélange, mais a fini par dominer tout le plat. Nous l'avons servi pour Pâques et le consensus était que la recette devrait être mise de côté !

    C'est une délicieuse façon de préparer des artichauts, je l'ai fait plusieurs fois. J'ajoute un peu plus de liquide et couvre la casserole pour une partie de la cuisson.

    Les commentaires précédents sur le jus de citron (un citron entier coupé en deux dans un grand bol avec de l'eau) et la coupe des feuilles intérieures violettes figurent également dans d'autres recettes d'artichauts. Je n'avais que 1 livre d'arichokes, alors j'ai ajouté des fleurettes de brocoli. Les échalotes n'étaient pas perdues non plus et elles sont bonnes. C'est une méthode de cuisson qui peut être adaptée à de nombreux légumes différents. Je l'aime.

    Si votre marché vend des bébés artichauts (le mien le fait parfois), c'est un fabuleux plat d'artichauts frais. J'achète tous les bébés artichauts chaque fois que je les vois et je les prépare tous les jours jusqu'à ce qu'ils soient partis. Ce plat vous donne toute la saveur et aucun de l'étouffement que vous obtenez avec de gros artichauts. Comme mentionné précédemment, vous devez utiliser du citron pour empêcher les artichauts de brunir.

    Cette recette avait une grosse omission. Il n'y avait aucune mention de jus de citron. Les artichauts noircissent une fois que vous les coupez et les coupez. Par conséquent, vous devez les frotter avec du jus de citron pour arrêter ce processus et le jus de citron enlève une partie de l'arrière-goût amer. Les artichauts ont.

    Il est important d'avoir les artichauts les plus jeunes et les plus frais. Servi sur polenta, c'était un bon plat principal avec une grande saveur. Comme toujours, la qualité du produit est primordiale dans le résultat final d'un tel plat. vous les Californiens avez beaucoup de chance !

    Bon avec 2 gousses d'ail émincées additionnées d'échalotes. Vous devez couper toutes les parties violettes de l'artichaut après l'avoir coupé en deux. Bon chaud ou froid. Miam!


    Cuisses de poulet braisées aux artichauts marinés

    Cette cuisses de poulet braisées aux artichauts marinés est une délicieuse recette amusante. Alors vous dites maintenant, comment une recette peut-elle être amusante? Eh bien, je vais vous dire. Je pense que c'est amusant quand il y a tous ces éléments - vous essayez quelque chose de nouveau, c'est facile, ça se combine rapidement, même en divertissant, ET le plat est DÉLICIEUX !

    C'est donc exactement ce qui s'est passé. Vous savez, ces moments où vous ne faites que fredonner dans la cuisine, c'est très occupé mais tout fonctionne et est chronométré correctement ?

    Et c'est de cela qu'il s'agit dans cette recette de Cuisses de poulet braisées aux artichauts marinés. C'est un plat très grossièrement basé sur une recette de Nourriture et vin magazine, mais j'ai dû le changer beaucoup, car mon mari avait à nouveau un accès de reflux acide. Et curieusement, notre bon ami Wayne a eu le même problème. Et Margaret et Wayne étaient ceux que nous divertissions, donc tout allait bien !!

    Avec le reflux acide de Steve, nous ne pouvons pas avoir d'oignons, d'ail, d'agrumes ou de poivrons, ce qui rend les plats plus faciles à préparer car vous n'avez pas tout le hachage et la préparation de ces articles ! Peasy facile.

    Cette recette produit LES cuisses de poulet succulentes les plus tendres avec une peau merveilleusement croustillante. La poêle en fonte des cuisses, côté peau vers le bas, avec un poids sur le dessus, plus la cuisson au gril à la fin produit une peau super croustillante et le braisage au four crée une viande super tendre et juteuse.

    Les artichauts marinés ont toujours l'air d'être si bons, et puis je les essaie et je n'aime pas le goût de la marinade à l'huile dans laquelle ils sont, n'est-ce pas ? Mais cette recette met ENFIN ces bébés à profit. Je veux dire une très bonne utilisation, donc je ne peux plus parler de dénigrement à leur sujet.

    CUISSES DE POULET BRAISÉES AUX ARTICHAUTS MARINÉS – sert 4 – 6

    8 hauts de cuisse de poulet avec peau et os (3 3/4 livres)
    Sel de mer
    Poivre fraîchement moulu
    1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
    15 onces de cœurs d'artichauts marinés, plus 1/4 tasse de saumure du bocal
    1 tasse d'olives Castelvetrano
    6 brins de romarin
    1 tasse de bouillon de poulet ou de bouillon faible en sodium
    1/2 tasse de xérès semi-sec, comme l'amontillado
    1 cuillère à soupe de sauce de poisson asiatique

    Préchauffer le four à 375 degrés. Assaisonner le poulet partout avec du sel et du poivre. Dans une grande poêle en fonte ou une poêle en acier noir, chauffer l'huile. Ajouter la moitié du poulet côté peau vers le bas et recouvrir les morceaux (pas la casserole) d'un couvercle de casserole pour les alourdir et obtenir la peau très croustillante cuire à feu modéré jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante, 5 à 7 minutes. Transférer les cuisses côté peau dans un grand plat allant au four ou dans une cocotte Le Creuset. Répétez avec le poulet restant. Répartir les cœurs d'artichauts, les olives et le romarin dans le plat allant au four.

    Jetez le gras de la poêle. Ajouter la saumure d'artichaut, le bouillon, le sherry et la sauce de poisson porter à ébullition. Incorporer 1 cuillère à café de sel, puis verser le mélange autour du poulet. Couvrir hermétiquement avec un couvercle ou du papier d'aluminium et faire braiser au four pendant 45 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit très tendre.

    Découvrir et augmenter la température du four à 400 degrés. Rôtir le poulet pendant 10 à 12 minutes de plus, jusqu'à ce que la peau soit croustillante.

    Jetez les tiges de romarin si vous le pouvez. Transférer dans des assiettes et servir avec AMOUR.

    Thanksgiving est JEUDI. Nous avons tous beaucoup de raisons d'être reconnaissants et nous prions pour que nous puissions garder notre pays entier et remplacer toute haine par l'amour.

    Je suis sûr que vous avez tous rassemblé vos recettes pour le grand jour. Je ne cuisine PAS – ce qui est un peu aigre-doux. C'est ma fête préférée et j'adore cuisiner le repas, mais mon frère Steve et sa femme, Trish, ont gracieusement invité toute ma famille, y compris les parents de notre nouvelle belle-fille, chez eux à Greenwich pour ce que je sais être un festin très délicieux accompagné de vins incroyables car il est un sommelier certifié (et voici son blog sur les accords mets et vins) et ils déroulent toujours le tapis rouge. Comme peut-être même en commençant par le caviar de béluga russe. Oui! Je vous ai dit que nous avons de quoi être reconnaissants !

    Mon e-book gratuit de recettes et de processus étape par étape pour Thanksgiving.

    Il y a quelques années, j'ai créé un livre de recettes de Thanksgiving avec un programme complet à suivre pour obtenir des résultats optimaux. Vous pouvez le télécharger ici sous forme de PDF interactif. Sans frais bien sûr - j'espère que vous l'apprécierez !! Et voici une recette simple d'ignames confites qui est un plat formidable pour embellir votre table.

    Et pendant ce temps, notre boîte de vacances d'ingrédients secrets de MARY est un doozy - d'une valeur de plus de 47,00 $ !! Le coût est de seulement 34,00 $, frais d'expédition compris, et constitue un excellent cadeau pour tous vos amis gourmands, même pour vous-même. Alors commandez-en plusieurs et commencez à préparer des repas mémorables dont vous serez très fier avec les recettes incroyables sur lesquelles j'ai travaillé en utilisant tous ces nouveaux produits intéressants. Il commencera à être expédié le 5 décembre, juste à temps pour les vacances !!


    Fonds d'artichauts braisés à la vénitienne

    Lors de notre récent voyage à Venise, nous avons remarqué que les fonds d'artichauts, ou tondi di carciofi, étaient proposés sur de nombreux menus de restaurants comme accompagnement de légumes ou contorno. Ces fonds étaient assez gros et sautés ou braisés jusqu'à ce qu'ils soient très tendres. Nous visitons généralement Venise au printemps ou au début de l'été lorsque l'on trouve les minuscules artichauts violetta, ou artichauts violets, et ces petits artichauts sont cuits entiers. En visitant le marché de Venise toujours inspirant, j'ai remarqué que de nombreux étals avaient des caisses de gros artichauts importés de France, et les propriétaires d'étals coupaient complètement ces étranglements jusqu'au fond qu'ils stockaient ensuite dans de l'eau acidulée et vendaient.

    J'admets que si je vois des artichauts sur un menu de restaurant, et que je sais qu'ils sont frais, je dois les commander. Quand les artichauts sont de saison, j'achète aussi des artichauts sur nos marchés locaux quelques fois par semaine pour cuisiner à la maison. Ici, en Ombrie, la saison des artichauts est terminée depuis des mois, j'étais donc très heureux de pouvoir à nouveau déguster des artichauts frais. j'ai commandé ces tondi di carciofi plusieurs fois lors de notre voyage à Venise et j'ai décidé que je voulais aussi en ramener à la maison. Le matin où nous quittions Venise, nous nous sommes arrêtés au marché et avons acheté une sélection de fruits de mer frais, un mélange de champignons de saison et certains fonds d'artichauts vendus par cinq pour quatre euros. Les artichauts changeront de couleur et vireront au brun peu attrayant lorsqu'ils seront exposés à l'air. Conservez-les donc dans de l'eau acidulée pour conserver leur couleur naturelle.

    Marché de Venise


    10 choses à faire avec des artichauts marinés en pot

    L'une des choses les plus fascinantes à fouiner dans les garde-manger des gens (oh, comme vous ne le faites pas.) est de trouver ces ingrédients incontournables qu'ils ont toujours autour, ceux que vous ne penseriez jamais garder à portée de main mais qui sont aussi essentiel pour eux comme l'huile d'olive. Pour l'éditeur de restaurants et de boissons Andrew Knowlton, c'est du fromage brun (sa femme est norvégienne, d'accord ?) pour le chef de Tertulia Seamus Mullen, c'est du vinaigre de xérès pour l'éditeur de bonappetit.com Matt Gross, c'est des piments séchés de toutes sortes.

    Entrez dans notre joyau de garde-manger collectivement ressenti : artichauts marinés. Nous parlons soit d'artichauts en pot, soit de ceux que vous trouvez au bar à salade de votre supermarché, pas de ceux en conserve. La substance en pot est presque toujours marinée et, par conséquent, les artichauts en conserve savoureux sont sans saveur et détrempés. Alors optez pour le verre. Et puis faites ceci avec eux :


    Ingrédients Cœurs d'Artichauts et Saucisse Braisée

    Cette recette utilise des ingrédients faciles à trouver et, lorsqu'elle est combinée, fait un dîner extraordinaire pour un ou plusieurs.

    • Huile d'olive vierge extra
    • Ail
    • oignon rouge
    • coeurs d'artichauts marinés
    • flocons de piment rouge
    • jus de citron
    • Persil frais
    • basilic
    • Liens de saucisse italienne sucrée
    • vin blanc
    • stock de poulet
    • Penne

    Commencez par couper les liens de saucisse en petits morceaux de la taille d'une bouchée, puis mettez de côté.

    Ensuite, dans une grande poêle, ajouter l'huile d'olive et les flocons de piment rouge et chauffer une minute à feu moyen. Ajouter les oignons et faire revenir jusqu'à ce qu'ils ramollissent.

    Ajouter l'ail haché et la saucisse. Faire frire pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient cuits, la couleur rose disparue.

    Dans la poêle, ajouter les artichauts marinés égouttés avec le reste des autres ingrédients, à l'exception du beurre et des pâtes. Cuire 10 minutes à petits bouillons en remuant constamment.

    Enfin, ajoutez le beurre et les pâtes. Remuez bien et faites chauffer encore cinq minutes. Retirer du feu, servir chaud. Prendre plaisir!

    Pour d'autres délicieuses idées de dîners faciles, n'oubliez pas de consulter la section des recettes du Wisconsin Homemaker et ces favoris de poêle:


    Artichauts braisés

    Ingrédients US Métrique

    • 8 artichauts moyens (ni gros ni petits)
    • 2 petits citrons, de préférence bio, coupés en deux
    • Sel de mer
    • 1/2 tasse plus 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge
    • 1 cuillère à soupe de graines de coriandre
    • 1 cuillère à café de grains de poivre blanc
    • 2 cuillères à soupe de jus de citron frais
    • Poivre noir fraichement moulu
    • 1/2 tasse d'amandes entières crues ou blanchies, grillées et grossièrement hachées
    • 1/3 tasse de feuilles de persil plat hachées

    Instructions

    Coupez et jetez les feuilles extérieures et les tiges fibreuses des artichauts. Si vous le souhaitez, retirez suffisamment des feuilles intérieures restantes pour révéler les feuilles jaune pâle vers le cœur de l'artichaut. De plus, si vous le souhaitez, vous pouvez couper les extrémités des tiges et éplucher les tiges pour révéler leur chair pâle.

    Prenez un petit couteau et coupez environ 2/3 du haut de chaque artichaut et retirez l'étranglement velu avec une petite cuillère ou une cuillère à melon. Rub each artichoke with a halved lemon and then place the artichokes in a pot filled with cold water and the juice of the other lemon (the lemon prevents the artichokes from browning).

    When all the artichokes are prepared, pour off the lemon water and cover the artichokes with enough fresh cold water to submerge them. Add enough sea salt so the water tastes salty. (For every 4 cups water there should be a good teaspoon salt.) Toss in 1/2 cup olive oil, the coriander seeds, and the peppercorns, cover the pot with parchment paper and bring the liquid to a boil. Then reduce the heat to a very gentle simmer and cook until the artichokes are tender, another 8 to 10 minutes if you trimmed all the outer leaves or, if you left most of the leaves intact, another 40 or so minutes. The best way to test for doneness is by pushing a paring knife or skewer into the thickest part of the artichoke to test for resistance the artichoke should be tender but with a slight firmness because it will continue to cook a little as it cools in the liquid. Remove the pot of braised artichokes from the heat and let cool slightly. Drain the artichokes, reserving the cooking liquid for soup, if desired.

    Meanwhile, in a small bowl, mix together 3 tablespoons extra-virgin olive oil, 2 tablespoons lemon juice, and 1 tablespoon cooking liquid from the artichokes. Season the dressing with a little salt and pepper to taste, then add the almonds and chopped parsley and mix well.

    Drizzle or drench the braised artichokes with the lemon vinaigrette. Servez chaud ou à température ambiante.

    Avis des testeurs de recettes

    Irene Seales

    Living so close to the self-proclaimed artichoke capital of the world, you might think I've tried every possible way to cook artichokes by now, but this braised artichokes recipe was a completely fresh approach—one that I will make again and again. Honestly, I'm usually thrilled just to steam a large artichoke and enjoy it, leaf by leaf, with a bit of fresh mayonnaise, devouring every bit of the tender flesh. But this is a recipe you could share and serve to guests if you aren’t too greedy.

    For this recipe, you really do want medium artichokes. Large ones will have developed much more choke to remove, and the tiny baby ones—you know, those irresistible 10-for-a-dollar ones during the height of the season—are too small once you remove the outer leaves. I found that a sharp melon baller tool worked as well if not better than a paring knife for removing the interior choke portion. Prepping these doesn’t take much time—maybe half an hour, being meticulous. I used a medium oval enameled cast-iron Dutch oven and covered the artichokes in 5 cups brine with the spices and olive oil, then placed a trimmed piece of parchment over the whole thing. Once it came to a boil, I reduced to a simmer and set the lid slightly ajar to help keep in the heat. The artichokes were done in just over 8 minutes. I let them cool slowly in the pan and served them lukewarm as part of a meatless Monday dinner. The dressing can be prepped either at the last minute or while the artichokes are cooking. I quartered them and drizzled the lemon vinaigrette over them on a bed of orzo with some braised greens. This could be a nice first course for guests, made ahead and left to cool. The entire trimmed and cooked artichoke is edible. I used toasted almonds that were already sliced and Meyer lemons (I used 3 since they were smaller). I used cilantro because we had accidentally brought it home in place of parsley, and even though my spouse is not a huge cilantro fan, he liked it. I really recommend using a melon baller to remove the interior choke then peeling the stems. My only regret is that I had no immediate use for the resulting vegetable stock (I often use artichoke water for cooking rice or pasta), and with the oil and spices, it was especially nice.

    Linda Pacchiano

    I love artichokes. What really makes this braised artichokes recipe special is the lemon vinaigrette. I didn’t remove as many artichoke leaves as the recipe suggested because I think that’s a bit of a waste since most of the leaves on an artichoke have an edible portion on them. I usually remove only the tough outer leaves. I also wait until the leaves have been peeled off before I remove the choke and eat the heart. I find it rather difficult to correctly clean out the entire choke before the artichoke is cooked, and it's no problem to eat the leaves with the choke intact. Holding the artichokes in acidulated water is essential since they brown very quickly. Because I kept more leaves on the artichokes, they took about 40 minutes to become tender. The lemon vinaigrette is very easy to prepare and greatly enhances the artichoke—much healthier than hollandaise, a fairly standard accompaniment for artichokes. These artichokes are good served warm or at room temperature.


    Voir la vidéo: Mousse dArtichauts (Mai 2022).