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Comment faire cuire le céleri

Comment faire cuire le céleri


Le céleri peut être consommé cru en salade ou haché et cuit avec des légumes comme des oignons, des carottes et des poireaux comme base pour les soupes, les sauces et les plats mijotés. Les tiges extérieures plus grosses sont les meilleures pour la cuisson, tandis que les tiges intérieures sont plus tendres, donc idéales pour manger crues. Le céleri est aussi un joli braisé entier. Ne jetez pas les feuilles - vous pouvez les ajouter aux salades ou les saupoudrer sur les soupes comme garniture. Le céleri-rave, qui est la racine gonflée d'une plante apparentée, est mieux écrasé, cuit à la vapeur, rôti ou râpé cru dans une salade.

COMMENT PRÉPARER LE CÉLERI

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QU'EST-CE QUE LE CÉLERI ?

Le céleri est un légume et appartient à une famille de plantes appelées apiacées, qui comprend le persil, la coriandre et les carottes. Nous mangeons la tige et les feuilles de la plante. Le céleri sauvage est appelé « smallage ». Il est plus filandreux et plus amer que le céleri que nous achetons.

QUAND LE CÉLERI EST-IL DE SAISON ?

Le céleri est de saison de juillet à février.

COMMENT CONSERVER LE CÉLERI

Le céleri doit être conservé au réfrigérateur.


Quels sont les bienfaits pour la santé ?

Le céleri est une source de potassium, qui aide à maintenir notre tension artérielle saine. Il aide également à contrôler l'équilibre des fluides dans le corps et maintient le bon fonctionnement de notre muscle cardiaque.


Recettes de céleri qui sont incroyablement délicieuses (PHOTOS)

Vous y. Oui toi. Celui avec la tête de céleri languissant dans le bac à légumes. Nous savons que vous l'avez probablement acheté pour faire une salade de thon, ou pour le couper en mirepoix pour une soupe, et maintenant il va juste rester là, destiné soit à la marmite, soit à la poubelle. Bien que le céleri-rave soit récemment devenu le frère glamour du céleri, nous pensons que le vieux céleri ordinaire mérite un second regard.

Nous ne pensons jamais vraiment à quel point le céleri peut parfois diviser, jusqu'à ce que quelqu'un proclame hardiment qu'il le déteste, et nous devons alors défendre son honneur. Le céleri a une très mauvaise réputation et nous oublions rituellement que son croquant et sa teneur en eau sont importants pour des tonnes de plats que nous apprécions normalement. Nous pensons qu'une branche de céleri est le récipient parfait pour une portion de fromage au piment. Nous l'adorons mariné et même sauté en tant que star du spectacle. Pendant que nous essayions de trouver votre nouvelle recette de céleri préférée, nous sommes tombés sur une suggestion étonnante de tartiner le céleri de beurre doux et de le saupoudrer de sel.

Nous pensons que vous devriez essayer le céleri encore une fois. Ne serait-ce que pour toutes les fois où il est tristement assis à côté de vos ailes de bison, seul et jaloux.


10 façons d'utiliser les restes de céleri

Chaque fois que je tombe sur une recette qui ne demande qu'une branche ou deux de céleri, je soupire intérieurement. Ensuite, j'ai le dilemme : « Puis-je m'en sortir sans utiliser du tout de céleri dans cette recette ? Le reste du peloton va juste être gaspillé !

Eh bien, n'ayez crainte - le céleri est en fait très polyvalent, et même le plus gros bouquet peut être facilement utilisé de manière savoureuse. Au lieu d'un rôle de soutien dans un plat, le céleri peut être la star, voici 10 façons savoureuses que j'ai trouvées pour utiliser un bouquet de céleri !

1. Jus

Le jus de céleri ajoute une saveur vive et vibrante sans être trop sucré. Essayez-le en combinaison avec du concombre, du chou frisé et de la pomme pour une combinaison de jus rafraîchissante. Essayez également le jus de céleri dans les cocktails, il se marie bien avec la tequila ou le gin.

2. mariné

J'avais récemment mariné du céleri mariné dans le cadre d'un plateau de jambon espagnol et les morceaux de céleri mariné étaient encore très croquants, mais la saumure de cornichon aigre était bien ramassée - c'était une façon tellement amusante de manger du céleri et ressemblait à un légume complètement différent.

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3. Savourez

Hachez le céleri et combinez-le avec des canneberges et des amandes cuites pour une touche amusante sur la relish. Essayez également de le mélanger avec du fromage bleu, des herbes et de l'huile d'olive pour une délicieuse relish inspirée des ailes de buffle à servir avec du poulet grillé ou rôti.

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4. Rôti

Alors que le céleri est généralement farci dans un poulet ou une dinde rôtie, il est excellent rôti sous le poulet pour absorber tous ces délicieux jus, ou rôti séparément comme accompagnement.

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5. Mirepoix

D'accord, je sais que le céleri fait normalement déjà partie du mélange mirepoix de céleri, d'oignon et de carottes avec lequel de nombreuses recettes commencent, mais écoutez-moi ! Précuisez le mirepoix ou son cousin du Sud, la sainte trinité (céleri, oignon et poivron vert), puis congelez-le pour lancer des recettes faisant appel à ces deux mélanges.


Comment conserver les feuilles de céleri

Pour garder les tiges de céleri fraîches le plus longtemps, Cook's Illustrated suggère d'abandonner le sac en plastique dans lequel elles entrent et d'envelopper toute la tige dans du papier d'aluminium. Cela empêche l'humidité de pénétrer mais permet au gaz éthylène, qui fait mûrir les légumes, de s'échapper.

Si vous devez utiliser une tige ou deux, mais que vous ne voulez pas utiliser les feuilles immédiatement, conservez les feuilles séparément. Placez-les dans un contenant hermétique avec un essuie-tout humide dans votre bac à légumes où ils se conserveront plusieurs jours. Pour les conserver encore plus longtemps, vous pouvez réduire les feuilles en purée avec une petite quantité d'eau ou d'huile, puis congeler le mélange dans des bacs à glaçons. Transférez les cubes de feuilles surgelés dans un récipient hermétique et conservez-les au congélateur.


Sauté de céleri

Ingrédients

  • 2 cuillères à soupe d'huile de canola de haute qualité, d'huile de son de riz ou d'une autre huile de cuisson
  • 3 petits piments chili séchés, cassés en deux (peut contenir 1/8 cuillère à café de flocons de piment rouge)
  • 4 tasses de céleri en julienne (coupé en morceaux d'environ 2 pouces de long)
  • 1-2 cuillères à soupe de sauce soja (au goût)
  • Quelques gouttes d'huile de sésame noir (facultatif)

Méthode

Chauffer l huiles et piments dans un wok ou une poêle à feu vif pendant 90 secondes, ou jusqu'à ce que les piments deviennent parfumés et que les graines grésillent.

Ajouter le céleri et faire sauter pendant 3 minutes. Ajouter le sauce soja et faire revenir une minute de plus. Arroser avec huile de sésame noir si vous utilisez. Servez chaud ou à température ambiante.


Faites rôtir le céleri jusqu'à ce que les morceaux soient au niveau de tendreté souhaité, généralement entre 15 et 30 minutes. Sortez la plaque du four et servez le céleri chaud, froid ou à température ambiante.

Choses dont vous aurez besoin

Du papier aluminium ou du papier sulfurisé

Les meilleures tiges de céleri à utiliser pour la torréfaction sont les tiges les plus externes sur un bouquet de céleri frais entier. Si les tiges ont des ficelles dures, utilisez un épluche-légumes pour les enlever.

Assaisonnez le céleri rôti avec du jus de citron, du vinaigre ou votre choix d'épices ou d'herbes.


C'est l'une de nos recettes de céleri préférées de tous les temps. Il ne nécessite que 5 ingrédients, mais cela mérite une attention particulière. Enlever les morceaux filandreux de l'extérieur de chaque tige à l'aide d'un épluche-légumes vous donne un croquant pur sans qu'aucune fibre ne colle entre vos dents.

Cette soupe réconfortante et savoureuse contient 10 branches de céleri, ce qui en fait un travail rapide de votre réserve de céleri. Pour un bol extra-remplissant et apaisant, il contient également des patates douces crémeuses, du poulet râpé, de la scarole et des lentilles françaises.


  • Tête de céleri – une tête de céleri ordinaire du supermarché. Vous n'avez pas besoin de cœurs coûteux ou de bâtonnets préparés.
  • Bouillon ou bouillon de légumes – utilisez votre favori et rendez-le un peu plus fort que d'habitude. Vous pouvez également ajouter une gorgée de vin blanc à la place d'une partie du bouillon.
  • Huile d'olive - J'utilise toujours de l'extra vierge non raffiné.
  • Le beurre – si vous voulez éviter les produits laitiers, laissez cela de côté et doublez la quantité d'huile d'olive.
  • Persil – ou autre herbe verte.

Bouillon de boeuf à l'ail grillé

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  • Le céleri a une affinité de saveur pour le fromage bleu, le beurre, la soupe au poulet, le poisson, le gruyère, la volaille et les crustacés.
  • Servir le céleri seul ou mélangé avec des carottes, des pois, des oignons, des tomates, des poivrons doux, des champignons, des pommes de terre ou toute combinaison de ceux-ci.
  • Assaisonner le céleri avec du sel, du poivre, de l'oignon, de l'ail, de la moutarde, du paprika, du persil, de l'aneth, du basilic, de l'estragon ou du thym.
  • Le céleri est une excellente source de potassium et contient des vitamines A et C.
  • Il y a 8 calories une grosse tige extérieure de trois tiges intérieures de céleri.

Comment faire cuire du céleri au micro-ondes

Le céleri cuit au micro-ondes peut servir d'ajout nutritif à un plat principal ou d'accompagnement ou être savoureux seul. Bien qu'il possède peu de calories, le céleri fournit une portion saine de fibres et de vitamine A, ainsi que de vitamine C et de calcium. La cuisson au micro-ondes, contrairement à la cuisson du céleri sur votre cuisinière, est un moyen à la fois de préparer ce légume rapidement et de préserver sa valeur nutritive.

Séparez le céleri en branches individuelles. Si vous servez le céleri comme plat d'accompagnement de légumes, utilisez deux tiges par portion comme guide pour déterminer le nombre de tiges dont vous avez besoin. Suivez les directives de la recette si vous faites cuire le céleri au micro-ondes pour l'inclure comme ingrédient dans un autre plat.

Comment blanchir le brocoli

Lavez le céleri en le passant sous l'eau froide.

Coupez 3 à 4 pouces du haut de chaque tige avec un couteau tranchant pour enlever la section feuillue et environ 1 pouce du bas pour enlever la base.

Comment blanchir les poireaux

Coupez chaque tige en morceaux de 1 à 2 pouces de longueur pour un plat principal ou selon les directives de votre recette.

Ajoutez les morceaux de céleri dans un bol allant au micro-ondes avec environ 1/8 tasse de liquide de cuisson par tasse de morceaux de céleri 1. Bien que l'eau soit toujours appropriée, un liquide de cuisson comme un bouillon de poulet ou de légumes à faible teneur en sodium peut être une substitution savoureuse.

Couvrir le bol pour éviter que la vapeur ne s'échappe pendant la cuisson du céleri. Si le bol que vous utilisez n'a pas de couvercle allant au micro-ondes, utilisez une feuille de papier ciré ou une pellicule de plastique.

Placez le bol couvert dans votre four à micro-ondes et faites cuire à intensité ÉLEVÉE pendant environ deux à trois minutes par tasse de céleri. Testez la cuisson avec une fourchette, en prenant soin de protéger vos mains avec des gants de cuisine ou des tampons chauffants lorsque vous découvrez le bol. Lorsqu'il est complètement cuit, le céleri doit être tendre à la fourchette.

Retirez délicatement le couvercle du bol et videz le céleri dans une passoire pour filtrer le liquide.

Transférez le céleri dans un bol de service, saupoudrez de poivre noir pour l'assaisonnement et servez alternativement, ajoutez-le comme ingrédient de la recette.


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