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Recette Koulourakia

Recette Koulourakia

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  • Type de plat
  • Biscuits et biscuits

Ces biscuits grecs ont un goût de sablé mais pas tout à fait aussi sucré. Garnir de graines de sésame avant la cuisson pour une finition traditionnelle.

7 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 15

  • 115g de beurre
  • 100g de sucre en poudre
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 4 cuillères à soupe de crème liquide, divisée
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • 3 cuillères à soupe de graines de sésame

MéthodePréparation :15min ›Cuisine :15min ›Prêt en :30min

  1. Préchauffer le four à 180 C / Gaz 4.
  2. Dans un grand bol d'un batteur électrique, battre le beurre et le sucre jusqu'à consistance crémeuse. Incorporer 2 jaunes d'œufs, un à la fois. Mélanger 3 cuillères à soupe de crème.
  3. Dans un autre bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel; ajouter graduellement au mélange de beurre et mélanger.
  4. Pour façonner les biscuits, prélevez des boules de pâte de 2,5 cm et roulez chacune en une longue bande. Rassemblez les extrémités et torsadez pour former un aspect enroulé sur chaque biscuit.
  5. Battre le jaune d'œuf restant avec le reste de la crème et badigeonner légèrement les biscuits; saupoudrer de graines de sésame. Cuire au four environ 15 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

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Avis et notesNote globale moyenne :(15)

Avis en anglais (8)

au basilic

je suis grec, et cette recette n'est pas une version authentique de la koulourakia. la consistance est beaucoup trop sableuse, même si j'ai omis 1/4 tasse de farine. aussi, la saveur de beurre est trop forte.-10 juin 2007

par SARAHLIZBETH

Cette recette était si facile et délicieuse. J'ai travaillé dans un restaurant grec, et ceux-ci ont le même goût que le propriétaire (Athéna) avait l'habitude de le faire. J'ai utilisé de la crème épaisse au lieu de moitié-moitié. Très facile à tordre et à façonner. Les graines de sésame lui donnent cette saveur supplémentaire.-30 sept. 2001

par LAURA00

Excellent. Mon petit ami est grec et dit qu'il a eu de nombreuses variantes de Koulourakia et celle-ci est l'une des meilleures.-28 mai 2000


Recette de Koulourakia grecque

Les Grecs sont célèbres pour notre amour des sucreries et du café. L'un des plaisirs les plus simples est de savourer une délicieuse tasse de café fraîchement moulu et une petite assiette de koulourakia grecque (traduit par “petits cookies”). Doux, avec une saveur vive d'agrumes et une texture croquante et moelleuse, les koulourakia grecs sont parfaits chaque fois que vous avez besoin d'une petite gâterie.

Cette recette n'est pas du tout compliquée en effet, vous aurez une pâte prête à rouler en formes et à cuire en une vingtaine de minutes. Les Koulourakia sont prêtes lorsqu'elles prennent une couleur brun doré. Vous pouvez les finir avec des graines de sésame ou des pépites, si vous préférez.

Souvenirs, amour et tradition

Ce qui rend cette recette très spéciale, ce sont les souvenirs qu'elle évoque. J'ai vu ma grand-mère, ma mère et mes tantes préparer ces biscuits un nombre incalculable de fois au fil des ans. Pour les Grecs, la pâtisserie ne consiste pas seulement à faire une gâterie sucrée, c'est plus une question de famille, de respect des traditions et d'être ensemble en compagnie de ceux que vous aimez.

Si vous essayez cette recette, invitez quelqu'un que vous aimez à la faire avec vous. Les souvenirs que vous créerez seront certainement inestimables.


Koulourakia de KO

Un biscuit de Pâques grec traditionnel, façonné à la main et glacé à l'œuf.

Cours Dessert, Snack, douceurs

Mot-clé biscuits, cookies, koulourakia

Ingrédients

Pour les Koulourakia

  • 250 g de beurre non salé, température ambiante
  • 1 tasse de sucre en poudre
  • 2 gros œufs, température ambiante
  • le zeste de 2 oranges
  • 1/4 tasse de jus d'orange frais
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 1/4 cuillère à café de résine de mastiha congelée
  • 2 cuillères à café de levure tamisée
  • 1/8 cuillère à café de bicarbonate de soude tamisé
  • 1/8 cuillère à café de sel
  • 4 tasses de farine ordinaire tamisée
  • 1 jaune d'oeuf pour la dorure
  • 1 cuillère à soupe de lait pour la dorure des œufs
  • graines de sésame pour la garniture

Instructions

Préparer la Koulourakia

Battre le beurre ramolli et le sucre avec un batteur à main dans un bol de taille moyenne, jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la crème épaissie

Ajouter les œufs, un à la fois et bien mélanger à la pâte

Ajouter le zeste d'orange, le jus d'orange et l'extrait de vanille et bien mélanger

Placez les morceaux de résine de mastiha congelés entre deux couches de papier sulfurisé et écrasez-les en une fine poudre en les tapotant avec un rouleau à pâtisserie

Ajouter la poudre de mastiha à la pâte

Ajouter la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel en les mélangeant bien

Ajouter la farine en petites quantités et mélanger, d'abord avec le batteur à main ou un fouet et enfin avec les mains

Lorsque la pâte est molle, mais pas collante, formez une grosse boule, placez-la dans un bol et couvrez-la de film alimentaire

Laisser reposer la pâte au moins 30 minutes

Tapisser vos plaques de cuisson de papier cuisson

A l'aide d'une cuillère à soupe, prélevez une partie de la pâte, roulez-la en boule entre vos mains puis en boudin épais

Placez-le sur une surface de travail propre et roulez-le en une bûche de 18 cm qui peut être façonnée de plusieurs façons - voir la photo pour des idées et la vidéo pour la démonstration

Battre le jaune d'oeuf avec le lait et bien arroser la koulourakia

Saupoudrer généreusement de graines de sésame

Cuire au four préchauffé à 170°C pendant 20 minutes ou jusqu'à coloration dorée

Laisser refroidir les koulourakia, les sortir des barquettes et les conserver dans une boite hermétique jusqu'à 2 semaines

Servir la Koulourakia

Servez la koulourakia le dimanche de Pâques après la messe de minuit ou lors de vos célébrations du jour. Dégustez votre koulourakia au-delà de Pâques avec votre boisson préférée - café, thé ou lait et n'oubliez pas de les tremper


De quoi aurez-vous besoin pour faire ces cookies ?

Juste des agrafes de base pour le garde-manger. Rien d'extraordinaire, promis.

  • farine tout usage
  • levure chimique
  • Sucre en poudre
  • poudre de cacao (la laisser de côté si vous préparez les biscuits traditionnels à la vanille)
  • agrumes (facultatif)
  • crème épaisse (utilisez du lait si vous n'avez pas de crème)
  • extrait de vanille
  • des œufs

Bien sûr, vous pouvez ajouter/substituer vos arômes préférés pour créer une variété de biscuits grecs aromatisés. Voici quelques options:

  • extrait d'amande
  • graines d'anis
  • cardamome moulue
  • eau de rose
  • l'eau de fleur d'oranger
  • graines de sésame
  • cannelle moulue

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Biscuits au beurre de Chypre (Koulourakia)

1 tasse de beurre non salé
1 cuillère à soupe de shortening végétal (spry)
4 œufs séparés (blancs d'œufs dans un bol, jaunes d'œufs dans un autre bol)
1/4 cc d'extrait de vanille
4 cuillères à café de levure chimique
4 tasses de farine molle ou tout usage (vous aurez peut-être besoin d'un peu plus ou moins)
1 tasse de sucre

1. Assurez-vous que votre beurre et vos œufs sont à température ambiante. Battre le sucre, le beurre et vaporiser au batteur électrique. Ajouter les jaunes d'œufs un à un tout en continuant de mélanger. Ajouter la vanille dans le mélange de beurre.

2. Battre les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils forment des pics moyens dans un bol séparé.

3. Mélangez la levure chimique et la farine ensemble.

4. Alternez en ajoutant le mélange de farine et le mélange de blancs d'œufs au mélange de beurre. À ce stade, utilisez votre main pour mélanger les ingrédients, en vous assurant que les ingrédients sont incorporés en les pliant ensemble. Ajoutez suffisamment de farine (cela peut être un peu moins que les 4 tasses ou un peu plus) jusqu'à ce que la pâte soit gérable.

5. Prenez des petits morceaux de pâte et formez des cordes, aussi épaisses que votre petit doigt d'environ 20 cm de long. Pliez-le en deux et faites tourner les extrémités ensemble, créant une torsion. Vous ne pouvez pas vraiment faire n'importe quelle forme que vous voulez, même de petits biscuits plats et ronds. Les formes traditionnelles ont tendance à être une forme “s”, des tresses ou une forme torsadée.

6. Placez les biscuits sur du papier sulfurisé sur une plaque. Badigeonner le dessus de dorure à l'œuf. Cuire au four environ 25 à 27 minutes, jusqu'à ce que les biscuits soient dorés. Se conserve environ 2 semaines dans un pot à biscuits.

Le café chypriote et le “koulourakia” sont comme la perfection comestible. Les Koulourakia étaient faites pour tremper. Ils sont un peu un cookie furtif. Les ingrédients de base la saveur subtile et pourtant vous pouvez vous retrouver à passer au crible une boîte à biscuits vide assez rapidement. C'est un cookie traditionnel, bien que les recettes que j'ai trouvées soient chacune un peu différentes. Certaines recettes contenaient de l'eau de fleur d'oranger et du brandy, d'autres de la vanille. La première recette de “koulourakia” que j'ai couverte est celle qui accentue vraiment cette saveur de beurre.

La recette est un peu plus capricieuse que les autres, la saveur du beurre ressort vraiment, et c'est une texture un peu légère que j'aime bien. La recette donne environ 40 petits biscuits. Selon que vous souhaitez tresser les cookies, leur préparation peut prendre un certain temps. Il existe des raccourcis : option paresseuse – petits cercles plats option pas si paresseux – petites torsions, c'est ce que j'ai fait.


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Conseils de cuisson Koulourakia (biscuits de Pâques grecs)

Koulourakia infusée :

Café grec, zeste de citron, zeste de mandarine, gousse de vanille ou pâte d'amande. L'ouzo est vraiment bon si vous vaporisez avant la cuisson, ainsi qu'une fleur de rose. (Anthonero)

Garnitures :

Amandes tranchées, graines de sésame ou pépites.

J'ai quelques recettes de koulourakia que j'aimerais partager avec vous les gars. J'adore vaporiser de l'ouzo sur mes biscuits pour les saveurs agréables. Mon dernier favori est le koulourakia avec une touche de café grec. Beaucoup de gens l'ont fait l'année dernière et l'ont adoré.

Autres options de lait :

Vous pouvez certainement utiliser du lait non laitier comme le lait d'avoine, de noix de coco ou d'amande. J'ai fait de la koulourakia avec du lait d'avoine et ça marche très bien.

Lorsque vous ajoutez le lait au mélange, ne vous inquiétez pas si le mélange se casse un peu. Il se liera une fois que vous aurez ajouté le mélange de farine.

Formes:

Koulourakia tressée :

Vous prenez une corde d'environ 6-7 pouces et faites une forme de U à l'envers, puis prenez un côté enroulé sur l'autre côté et faites une forme de torsion.

Une forme ronde torsadée :

Faites la même chose que la forme tressée mais prenez les deux extrémités et moulez ensemble pour créer une belle torsion ronde.

La forme ‘S” :

Prenez une corde d'environ 6 à 7 pouces de long et à chaque extrémité, enroulez la corde l'une vers l'autre pour former une forme de " 8220s / 8221.

La forme “Escargot” :

Prenez une corde d'environ 6 à 7 pouces de long et roulez la corde pour former une forme enroulée semblable à un escargot.


Biscuits de Pâques grecs sans œufs Koulourakia –

Après un pain et une pâtisserie, voici un biscuit grec pour le thème du panier pique-nique de cette semaine. Il est si courant d'acheter une boîte de biscuits lorsqu'on va pique-niquer. J'avais l'habitude de prendre deux ou trois variétés de paquets de biscuits pour Sruti chaque fois que nous sortions. Que diriez-vous de cookies faits maison au lieu de packs achetés en magasin ? Je suis sûr qu'ils sont exempts de tous ces produits chimiques qu'ils utilisent dans les biscuits commerciaux et qu'ils ont aussi un goût si délicieux. Avant de commencer à cuisiner, j'adorais les boîtes à biscuits achetées en magasin. Mais après avoir appris à connaître le goût des biscuits faits maison, j'ai commencé le goût de ces énormes boîtes de biscuits. Ils sont tellement sucrés, ont une odeur chimique et sont vraiment dégoûtants et ils sont aussi assez chers. Combien d'entre vous ressentez cela. Aujourd'hui, j'ai arrêté d'acheter des cookies pour Sruti. Si jamais elle mange des cookies, ce serait ma mère seulement.

J'ai fait un biscuit salé avec cette même forme mais celui-ci est sucré. Fabriqués avec tant de beurre, ils sont si savoureux, fondent dans la bouche et sont si beurrés. Et ceux-ci sont traditionnellement faits avec des œufs aussi. Comme d'habitude, je l'ai transformé en une recette sans œufs. La recette originale utilisait également de l'ammoniaque de cuisson comme agent levant qui crée la version authentique. Mais comme elle n'est pas disponible ici, j'ai utilisé de la levure chimique après une longue recherche d'un substitut. Pour Pâques, toute la famille se réunit pour façonner les biscuits, ce qui en fait une fête amusante. Tout comme la façon dont nous aidons maman avec tous ces bonbons et collations Diwali.

Source de la recette : Mon plat grec

Donne 15 biscuits

Ingrédients:

Dans un bol, mélanger le beurre, le sucre, la vanille et le zeste d'orange.

Battre pendant 5 minutes jusqu'à consistance crémeuse.

Ajoutez maintenant la levure chimique, le lait et la farine et mélangez pour former une pâte molle. Si besoin, ajoutez 1 ou 2 cuillères à café de lait pour lier la pâte.

Couvrir et mettre de côté pendant 20 minutes.

Divisez la pâte en 15 portions égales.

Roulez chacun en une longue corde.

Maintenant, pliez-le en deux et torsadez-le pour faire la koulourakia.

Disposer le tout sur une plaque à pâtisserie graissée.

Appliquer un lait de lavage sur les biscuits.

Faites-les cuire au four préchauffé pendant 15 à 20 minutes.

Refroidissez sur une grille et conservez dans un bocal hermétique et dégustez-les sur vos pique-niques.


Biscuits de Pâques grecs au citron (Koulourakia)

Des petits biscuits sucrés juste à temps pour Pâques ! Biscuits de Pâques riches et beurrés avec un soupçon de citron frais. Ces biscuits sont parfaits pour tremper dans votre café ou votre thé.

Ingrédients

  • ½ tasses de beurre ramolli
  • ½ tasses Raccourcissement
  • 4 oeufs entiers
  • 1-½ tasse de sucre granulé
  • 2 citrons entiers, zeste et jus
  • 5 tasses de farine
  • 2-½ cuillères à café de levure chimique
  • ½ cuillères à café de bicarbonate de soude
  • 3 cuillères à soupe de lait
  • ¼ tasses de sucre granulé, à saupoudrer sur les biscuits

Préparation

Dans un grand bol à l'aide d'un batteur électrique, battre le beurre et le shortening jusqu'à consistance crémeuse. Ajouter les œufs et le sucre. Continuer à battre à feu moyen jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux, environ 10 minutes. Ajouter le zeste et le jus de citron et mélanger pour combiner. Incorporer délicatement la farine, la poudre à pâte et le bicarbonate de soude jusqu'à ce qu'ils soient complètement mélangés. La pâte sera épaisse.

Travaillez avec de petits morceaux de pâte à la fois, de la taille d'une balle de golf. Rouler chaque morceau de pâte en une bande d'environ 5 pouces de long et ½ pouce d'épaisseur. Faire un « U » avec la bande de pâte, croiser un côté sur l'autre et tordre en forme de corde torsadée. Disposer les biscuits sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin ou de Silpat en laissant un peu d'espace entre chacun.

Badigeonner les biscuits de lait et saupoudrer chaque biscuit d'une pincée de sucre. Cuire au four pendant 15 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.


Koulourakia à l'orange (Νηστίσιμα κουλουράκια με πορτοκάλι)

Nos parents fabriquent tellement de sortes de koulourakia (grec pour des biscuits parfaits pour tremper dans du café ou du lait) qu'il est presque difficile de les suivre tous. Pour aider à différencier un koulouraki de l'autre, ils font souvent référence à un ingrédient clé. Alors ici, on vous présente les koulourakia à l'orange car, vous l'aurez deviné, elles contiennent pas mal de jus d'orange. Ils se réfèrent aussi souvent à différentes koulourakia par la personne qui les préfère à toutes les autres. Ainsi, ceux-ci, en plus d'être des koulourakia à l'orange, sont également appelés affectueusement les « favoris de Géorgie » ?

Une autre belle particularité de ces koulourakia en particulier est qu'elles sont parfaitement végétaliennes. Cela les rend idéales pour une collation en milieu de matinée, une pause sucrée l'après-midi ou un dessert après le souper pendant les périodes de carême ou si vous êtes végétalien. Ils sont sucrés, croquants et suffisamment robustes pour résister à des trempages répétés dans une belle tasse de café grec, de thé de montagne ou de lait. Ce n'est pas étonnant que Georgia les aime, nous sommes sûrs que vous les aimerez aussi.

Astuces utiles

Il n'y a pas de techniques compliquées dans cette recette, pas d'ingrédients inhabituels. Ce que vous remarquerez, c'est que la pâte est un peu grasse - c'est parfait car la pâte tient bien. Les biscuits qui en résultent ne sont cependant pas du tout gras, ils sont parfaitement délicieux.

Vous saurez que votre pâte est prête à être façonnée en biscuits lorsque vous pouvez facilement faire une boule qui tient sa forme dans votre main, et que la pâte ne s'effrite pas lorsque vous la roulez en bûche. La pâte sera douce dans vos mains, presque veloutée et moelleuse.

Vous pouvez choisir d'utiliser des graines de sésame ou non. Nos parents font généralement la moitié des biscuits avec les graines de sésame et le reste sans. Cela dépend totalement de vous. Pour enrober la koulourakia de sésame, suivez les instructions de la recette ci-dessous. C'est super facile.

Nos parents fabriquent toujours ce koulouraki particulier sous la forme illustrée. Vous pouvez bien sûr les façonner comme vous le souhaitez. Vous pouvez faire des cercles, des tresses, des koulourakia droites, c'est à vous de jouer ! Mais essayez de les garder tous à peu près de la même taille, afin qu'ils cuisent uniformément.

Si vous ne souhaitez pas inclure l'ouzo dans votre recette (peut-être que quelqu'un a tout bu), vous pouvez le remplacer par des quantités égales de jus d'orange supplémentaire.


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