Nouvelles recettes

Crème Fraîche à l'Orange

Crème Fraîche à l'Orange


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Ingrédients

  • 1/2 tasse de crème à fouetter

  • 1 cuillère à soupe de zeste d'orange râpé

  • 1/2 tasse de crème fraîche

  • 1 cuillère à soupe de sucre

Préparation de la recette

  • Faire mijoter la crème à fouetter et le zeste d'orange dans une petite casserole à fond épais à feu moyen. Verser dans un bol moyen. Placer le bol dans un grand bol d'eau glacée pour refroidir rapidement. Incorporer la crème fraîche. Réfrigérer jusqu'à ce que le mélange soit très froid, au moins 1 heure. Ajouter le sucre et fouetter jusqu'à formation de pics fermes. Couvrir et réfrigérer jusqu'à 3 heures. Refouler, si nécessaire.

,

Photos de Brian Leatart

Section des critiques


Crème glacée à l'orange et au clou de girofle | La rue du lait de Christopher Kimball

Dans cet épisode, nous jetons un coup d'œil aux classiques espagnols. Regarde maintenant.

Prenez un cours de cuisine avec nous et nos instructeurs du monde entier.

NOUVEAU - 125 recettes simples en semaine de la cuisine la plus saine du monde.

Plus de 850 articles difficiles à trouver du monde entier.

Tout Milk Street. 12 semaines pour seulement 1 $. Commencez votre essai ici.


Méthode

Pour la pâte, mettre la farine dans un bol moyen et râper dans le beurre froid. Bien mélanger puis incorporer le sucre semoule et les jaunes d'œufs. Ajouter juste assez d'eau froide (environ 2 cuillères à soupe) pour lier la pâte ensemble. Pétrir légèrement pour former une pâte lisse et souple. Emballez dans du film alimentaire et placez au réfrigérateur pendant environ 30 minutes.

Préchauffer le four à 200C/180C Chaleur tournante/Gaz 6.

Sur une surface légèrement farinée, étalez la pâte à l'épaisseur d'une livre et utilisez-la pour tapisser un moule à flan cannelé de 23 cm. Pressez la pâte dans les coins et laissez-la dépasser sans rogner les bords. Piquez le fond à l'aide d'une fourchette puis tapissez la pâte feuilletée de papier sulfurisé et remplissez de fèves de cuisson.

Déposer sur une plaque allant au four et cuire à blanc au four pendant environ 15 minutes. Retirer le papier sulfurisé et les fèves de cuisson et remettre au four pour cuire encore 5 minutes pour sécher, ou jusqu'à ce que la base soit légèrement dorée.

Sortir du four et laisser refroidir un peu avant de couper délicatement l'excédent de pâte à l'aide d'un petit couteau dentelé.

Réduire la température du four à 180C/160C Ventilation/Gaz 4.

Pour la génoise, battre le beurre, le sucre, la farine, les amandes moulues, les œufs et le jaune d'œuf dans un mélangeur sur pied ou un grand bol jusqu'à consistance lisse et bien mélangée. Versez dans le moule à tarte préparé. Disposer les tranches de poires sur la tarte et parsemer d'amandes effilées.

Cuire au four pendant 40 à 45 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et que la garniture soit prise. Sortir du four et badigeonner le dessus de sirop de gingembre quand il est encore chaud. Laisser refroidir dans le moule.

Pour la crème fraîche à l'orange, mélanger la crème fraîche, le sucre et le zeste d'orange dans un petit bol.

Sortez la tarte du moule et saupoudrez de sucre glace. Couper en quartiers et servir avec une cuillerée de crème fraîche à l'orange.


Crêpes Crème Fraîche Orange Sanguine &

D'aussi loin que je me souvienne, janvier a toujours été le mois le plus difficile de l'année pour moi. L'expression "January Blues" vient à l'esprit et elle semble être une combinaison de mornes journées d'hiver grises et de calme après les vacances. Au début, cela semble paisible, mais glisse rapidement dans une phase émotionnelle plate où la créativité est rare. Cependant, cette année, j'ai une grâce salvatrice dans ces crêpes à l'orange sanguine et à la crème fraîche. Créés pour ma chronique mensuelle Sugar Rush, dans le numéro de janvier de Feast Magazine, ils rappellent que la mort de l'hiver n'est pas quelque chose pour simplement survivre. Cela peut être un moment de soins personnels de manière simple, comme me faire des crêpes pour le petit-déjeuner. À leur meilleur, les crêpes sont une délicatesse ultra-légère avec des bords en dentelle et des garnitures décadentes. Grâce à l'ajout d'eau gazeuse, ces crêpes sucrées sont aussi délicates et légères que l'air. Remplis d'une crème fraîche sucrée et garnis de quartiers d'orange sanguine acidulés et de sirop d'érable, ils constituent un excellent petit-déjeuner qui égayera toute triste journée d'hiver.

Conseils utiles pour cette recette

*Utilisez une poêle à crêpes pour de meilleurs résultats. Un basique avec des côtés peu profonds et un fond lourd fera l'affaire, comme celui-ci ou celui-ci.

*Laisser la pâte reposer toute la nuit si possible. C'est une étape clé pour réaliser une crêpe fondante. La période de repos permet au gluten de la pâte de se détendre et à la farine d'absorber complètement le liquide.

*Après avoir laissé reposer la pâte à crêpes, s'il reste de minuscules grumeaux, égouttez simplement la pâte pour une texture ultra-lisse.

Crêpes à l'orange sanguine et crème fraîche

1 tasse (226g) de crème fraîche
1 cuillère à café de sucre cristallisé
¼ cuillère à café d'extrait de vanille

Dans un bol, mélanger la crème fraîche, le sucre et la vanille. Couvrir et conserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

1 ½ tasse (203 g) de farine tout usage
¼ cuillère à café de sel casher
1 cuillère à soupe de sucre cristallisé
3 (143g) gros œufs
2 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu
1 cuillère à café d'extrait de vanille
1 tasse (241 ml) de lait entier
¾ tasse (171 ml) d'eau pétillante, plus plus pour diluer la pâte si nécessaire
Huile neutre, pour la cuisson
Garniture à la crème fraîche
2 oranges sanguines, suprêmes ou coupées en quartiers
Sirop d'érable pur

Dans un grand bol, mélanger la farine, le sel et le sucre. Dans un autre bol, fouetter ensemble les œufs, le beurre fondu, la vanille, le lait et l'eau gazeuse. Verser le mélange d'œufs dans les ingrédients secs et fouetter jusqu'à consistance lisse (de minuscules grumeaux dans la pâte sont ok - ils se dissoudront au fur et à mesure que la pâte repose). Couvrir et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure, de préférence toute la nuit.

Chauffer une poêle à crêpes de 8 pouces à feu moyen. Ajouter un peu d'huile pour enduire le fond de la poêle puis essuyer en laissant un mince résidu pour éviter que les crêpes ne collent. Sortir la pâte à crêpes du réfrigérateur et fouetter jusqu'à consistance lisse. Si nécessaire, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe supplémentaires d'eau pétillante jusqu'à ce que la consistance de la pâte soit légèrement plus fine que celle de la crème épaisse.

Versez environ ¼ de tasse de pâte dans la poêle chaude et inclinez immédiatement la poêle pour faire tourbillonner la pâte en une couche uniforme sur le fond. Laisser cuire la crêpe de 30 secondes à 1 minute ou jusqu'à ce que le dessous soit doré. Retourner (J'aime utiliser une grande spatule offset) et cuire encore 30 secondes. Transférer la crêpe dans une assiette et répéter l'opération avec le reste de la pâte. Au fur et à mesure qu'elles sont empilées, placez un carré de papier sulfurisé entre chaque crêpe pour éviter qu'elles ne collent.

Au moment de servir, tartiner chaque crêpe d'1 cuillère à soupe de crème fraîche et plier en quatre. Garnir de quartiers d'orange sanguine, d'un filet de garniture à la crème fraîche et de sirop d'érable.


Crumble de carottes aux épices avec vermouth, orange et crème fraîche

une de ces recettes compliquées à réserver quand j'ai du temps à consacrer à la découverte. un dessert possible qui utilise des ingrédients non-dessert d'une manière unique.

recette de Jeremy Fox d'Ubuntu à Napa via SFGate.com

10 grosses carottes bio 2 Cara Cara ou oranges navel 1/4 tasse de lait de coco en conserve 5 cuillères à soupe de vermouth doux Sel casher 1/2 baguette, croûte enlevée 1/4 c + 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge 1 cuillère à soupe d'amandes mondées 1/4 cuillère à café de cannelle moulue 1/4 cuillère à café de piment 1/4 cc de muscade 8 jeunes carottes 4 cuillères à soupe de crème fraîche cerfeuil frais et verdure au choix Sel de mer de Maldon 1. préchauffer le four à 250°F. 2. pour la purée :
1. épluchez toutes les grosses carottes. mettre quatre des carottes de côté. hachez grossièrement les six carottes restantes dans une taille adaptée à votre presse-agrumes, puis pressez-les selon les instructions de la machine. mettre le jus de côté dans un pot non réactif de taille moyenne et réserver le reste de "pulpe" du jus. vous devriez avoir environ 2 tasses de jus. Alternativement, vous pouvez acheter du jus et de la pulpe de carottes fraîches dans votre magasin de smoothies ou de jus préféré.
2. étaler uniformément 1 1/2 tasse de la « pulpe » de carotte réservée sur une plaque à pâtisserie et sécher au four pendant 1 à 1 1/2 heures. vous pouvez pré-déshydrater la pulpe au micro-ondes si vous avez moins de temps pour faire le crumble. une fois la pulpe séchée, hachez-la grossièrement et réservez.
3. pendant ce temps, zester les oranges, puis couper le zeste des oranges et segmenter les fruits au-dessus d'un bol pour récupérer les jus. mettre les segments de côté et presser le jus restant des membranes restantes dans le bol. ajouter le jus dans la casserole avec le jus de carotte.
4. trancher les grosses carottes restantes en demi-lunes de 1/2 pouce d'épaisseur. ajoutez-les au mélange de jus de carottes et d'orange avec le zeste d'orange, le lait de coco, 2 cuillères à soupe de vermouth et une pincée de sel kasher. couvrir et cuire à feu très doux jusqu'à ce que les carottes soient complètement tendres, environ 1 heure.
5. à l'aide d'un mélangeur à immersion ou de comptoir, réduire soigneusement le mélange en purée jusqu'à consistance lisse, puis passer à travers un tamis à mailles fines. goûter et rectifier l'assaisonnement de la purée de carottes, en ajoutant autant de sel que vous le souhaitez.
6. dans une petite casserole ou une casserole, réduire en faisant bouillir les 3 cuillères à soupe restantes de vermouth en sirop, et réserver.
3. pour le crumble :
1. couper la moitié de la baguette en rondelles de 1/2 pouce d'épaisseur et badigeonner légèrement d'environ 1/4 tasse d'huile d'olive. réservez le reste de l'huile d'olive - vous en aurez besoin pour le crumble fini.
2. Disposez les tranches de baguette sur une plaque ou une plaque à biscuits et faites griller au four jusqu'à ce que le pain soit sec, mais pas noirci, environ 10-15 minutes.
3. une fois refroidis, hachez grossièrement les morceaux de pain au robot culinaire ou avec un mortier et un pilon. le pain doit être en petits morceaux grossiers. mettre de côté. monter le four à 350°.
4. une fois que le four est à température, étalez les amandes sur une petite plaque de cuisson ou une plaque à biscuits et faites-les griller au four pendant 6 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient parfumées et que les bords commencent tout juste à noircir. retirer du four, hacher grossièrement et réserver.
5. dans un bol de taille moyenne, mélanger la chapelure, les amandes, la "pulpe" de carottes séchées, les épices, les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, ainsi que les restes du premier 1/4 tasse, puis saler au goût.
4. éplucher les jeunes carottes :
1. dans une grande casserole, plonger les carottes dans l'eau et assaisonner légèrement avec 1/2 cuillère à café de sel. porter l'eau à ébullition et cuire les carottes jusqu'à ce qu'elles deviennent tendres, environ 10 minutes.
2. retirer les carottes du feu et laisser refroidir à température ambiante dans l'eau. à l'aide d'un torchon propre, frottez soigneusement la peau des carottes.
5. assembler :
1. étaler la purée de carottes réchauffée sur une petite assiette.
2. disposer au hasard les jeunes carottes sur le dessus.
3. ajouter les segments d'orange dans l'assiette.
4. saupoudrer généreusement de la garniture crumble, en terminant par une cuillerée de crème fraîche.
5. arroser le plat de sirop de vermouth, garnir de cerfeuil frais, de verdure sauvage et d'une pincée de sel de Maldon.

éventuellement de la crème sure pour la crème fraîche, mais elle ne sera pas aussi riche en crème car elle est plus riche en matières grasses. pour faire un substitut plus proche, consultez la table Splendid car ils ont un faux substitut fait maison utilisant du babeurre et de la crème de culture.

par portion:
525 calories, 7 g de protéines, 58 g de glucides, 29 g de lipides (6 g saturés), 6 mg de cholestérol, 541 mg de sodium, 12 g de fibres.


Comment faire des crêpes à l'orange sanguine et à la crème fraîche

Crêpes croustillantes et chaudes aux oranges sanguines sirupeuses Crédit : Ravneet Gill

Suivez l'auteur de cet article

Suivez les sujets de cet article

Comme nous sommes à l'aube de la saison des crêpes, je partage cette recette pour qu'il y ait un bon moment pour pratiquer avant le grand jour. La pâte est laissée au repos pour que le gluten puisse absorber correctement les liquides, et la double crème ajoute une autre dimension de richesse.

Je me souviens très tôt dans ma carrière d'avoir vu des chefs français révéler que le secret d'une bonne pâte à crêpes était la crème double - il est difficile de revenir aux crêpes faites autrement.

Cette recette fait 10 crêpes donc je vous conseille de toutes les faire et de les empiler entre des morceaux de parchemin au frigo si vous ne comptez pas les manger toutes en même temps elles se conservent mieux cuites plutôt que de conserver la pâte elle-même.

Réchauffez simplement dans une poêle avec un peu de beurre pour manger plus tard - avec des oranges sanguines, comme je l'ai fait, car elles sont si spéciales en saison, ou avec du citron et du sucre à la place pour une gâterie classique.

Crêpes à l'orange sanguine et crème fraîche

Temps de préparation: 10 minutes, plus 1 heure de repos | Temps de cuisson: 10 minutes


Recettes à l'orange

Essayez des variantes comme la Séville et le sang, ainsi que des clémentines et des mandarines plus petites.

Maquereau poêlé avec salsa à l'orange

Le maquereau n'est pas seulement un poisson durable, il est également riche en oméga-3 et cuit en quelques minutes - idéal avec une sauce aux agrumes

Salade de stilton à l'orange, aux noix et aux noix

Cette salade légère, sucrée et salée avec du fromage bleu émietté fait un excellent souper en milieu de semaine sans cuisson avec du pain croustillant

Tartelettes tièdes choco-orange avec glace à l'orange

D'élégantes tartes aux saveurs de Jaffa que toute la famille voudra se régaler

Crêpes Suzette

Cette recette française classique est un bon moyen d'élever l'humble crêpe en un pudding intelligent

Martinis à l'orange amère et à la cardamome

Un cocktail décadent infusé de l'arôme des épices de Noël, c'est sûr de lancer la saison des fêtes

Orange au miel & pamplemousse

Simple et sain, cela fait un joli dessert léger seul ou avec des pâtisseries pour un vrai régal

Bombe orange chocolat Alaska sauce chocolat chaud

Cette variante de l'Alaska au four est tout simplement magnifique - et les saveurs de chocolat noir et d'orange sont tout aussi bonnes. Essayez-le pour Noël, Hogmanay ou le Nouvel An


Crème fouettée aromatisée

"La crème fouettée est toujours un ajout bienvenu à tout dessert. Vous pouvez le rendre clair, mais je vous encourage à essayer certaines des variantes. Ma collègue et amie Kristene Loayza m'a appris à transformer ma crème fouettée en une présentation plus douce et plus onctueuse en ajoutant une petite quantité de crème fraîche. Il préparera vos desserts à photographier. Clin d'oeil, clin d'oeil !"&mdashJeffrey Larsen, lauréat du prix James Beard

Ingrédients

Vanille de base

  • 1 tasse de crème épaisse
  • 3 cuillères à soupe de confiseurs & rsquo sucre
  • 2 cuillères à café d'extrait de vanille ou 1 gousse de vanille, gousse fendue en deux dans le sens de la longueur et graines grattées
  • 3 à 4 cuillères à soupe de crème fraîhe
  • 1 tasse de crème épaisse
  • 3 cuillères à soupe de concentré de jus d'orange non dilué, décongelé
  • 2 cuillères à soupe de confiseurs & rsquo sucre
  • 3 à 4 cuillères à soupe de crème fraîhe
  • 1 tasse de crème épaisse combinée avec 2 cuillères à café de granulés de café instantané (laisser reposer pendant 5 minutes, puis remuer et ajouter au mélangeur)
  • 1/4 tasse de confiseurs & rsquo sucre
  • 1 cuillère à soupe de cacao en poudre non sucré
  • 3 à 4 cuillères à soupe de crème fraîhe

Amande ou Noisette

  • 1 tasse de crème épaisse
  • 2 cuillères à soupe de sucre glace
  • 2 cuillères à soupe de liqueur d'Amaretto (amande) ou Frangelico (noisette)
  • 3 à 4 cuillères à soupe de crème fraîhe
  • 1 tasse de crème épaisse
  • 2 cuillères à soupe de sucre glace
  • 2 cuillères à soupe de gingembre confit émincé très finement
  • 1 cuillère à café de gingembre frais finement râpé
  • 3 à 4 cuillères à soupe de crème fraîhe

Méthode

Dans le bol d'un batteur sur socle équipé du fouet, fouetter la crème à vitesse moyenne-élevée jusqu'à ce que les traînées du fouet restent visibles dans la crème (4 à 5 minutes). Ajouter le sucre à glacer et les arômes et continuer à fouetter jusqu'à ce que des collines et des vallées molles commencent à se former (1 minute). Retirer le bol du mixeur et incorporer délicatement la crème fraîche à l'aide d'une grosse cuillère ou d'une spatule en caoutchouc jusqu'à ce que le mélange devienne mou et gonflé.

Noter: attention à ne pas surchauffer ou vous ferez un beurre aromatisé sucré. Vous pouvez récupérer la crème fouettée trop battue (caillée) en retirant le bol du mixeur, en ajoutant 1 à 2 cuillères à soupe de crème épaisse froide et en mélangeant avec une grande cuillère ou une spatule en caoutchouc jusqu'à ce que la crème soit bien incorporée. Il redeviendra doux et houleux.


Recettes de crème fraîche

Utilisez un pot de crème fraîche dans nos recettes savoureuses et nos idées de présentation. Utilisez de la crème fraîche pour enrichir les sauces et les ragoûts, ajoutez-les aux pâtes ou versez-les sur les desserts.

Glace à la crème fraîche

Préparez de la crème glacée maison onctueuse avec des notes de zeste de citron et de vanille - excellente toute l'année !

Saumon aux légumes verts & crème fraîche

Simple et super rapide, ce joli plat de saumon est aussi bon qu'il en a l'air

Tagliatelles aux moules & crème fraîche

Un plat principal simple mais spécial, sans viande et parfait pour un vendredi soir

Soupe de courge musquée au piment & crème fraîche

Entrez du froid dans un bol de soupe automnale réchauffante

Tarte au chocolat avec crème fraîche & framboises

Préparez-vous à l'avance pour une fin parfaite à n'importe quel repas

Glace à la crème fraîche à la fraise

Seulement trois ingrédients et un doddle à faire, essayez de servir dans des cônes de pistache croustillants pour qu'ils aient l'air très spécial

Pommes de terre rouges au raifort & crème fraîche

Un accompagnement idéal pour le jambon, cette salade est renforcée par le raifort et le vinaigre

Maquereau soufflé à la crème fraîche & câpres

La version James Martin de cet authentique plat scandinave de poisson mariné 24 heures sur 24

Saumon fumé à la betterave & vodka crème fraîche

Un coup de vodka donne à ce classique un nouvel avantage. Servir avec un shot de vodka pour un effet optimal

Saumon grillé avec glaçage au piment & crème fraîche au citron vert

Pimentez votre repas en milieu de semaine avec cette recette mexicaine parfumée

Compote de rhubarbe à la crème fraîche à la vanille & crêpes

Le sucre et le citron sont bons - mais faites un peu plus d'efforts et épatez vos invités à la fête des crêpes

Saumon fumé à la crème fraîche au raifort & betterave rouge

Cette salade rapide peut être montée en entrée impressionnante - le poisson est complètement relevé par des saveurs contrastées

Blinis à la crème fraîche, rosbif & cornichons

De jolis canapés de la taille d'une bouchée à distribuer lors de votre prochaine fête - seulement cinq ingrédients et prêts en 15 minutes

Clémentine & Saumon cuit à la vodka avec sauce crème fraîche à la betterave

Divisez un côté entier de saumon en filets, couvrez d'un glaçage collant aux agrumes, puis faites cuire au four pour un dîner festif qui plaira à la foule

Saumon salé à l'asiatique aux crevettes, salade marinée & crème fraîche à l'aneth et au citron vert

Faites de ce plat de saumon salé et de crevettes une entrée élégante pour un dîner. Cela prend quelques jours de préparation, mais cela en vaut la peine pour la saveur que vous obtenez

Tatins de banane au caramel salé et glace à la crème fraîche

La combinaison de caramel salé tendance avec un classique français en fait un pudding individuel élégant qui pourrait embellir n'importe quel menu de restaurant intelligent

Filets de saumon fumé aux légumes marinés à l'aneth, crème fraîche & œufs de saumon

Faites mariner les légumes et servez avec du saumon fumé pour une fabuleuse entrée festive. Conservez les restes de légumes au réfrigérateur pour accompagner de la charcuterie à Noël

Poulet été-hiver

Envie d'été ? Ce poulet simplement assaisonné frit avec de belles tomates cerises mûres dans une sauce crémeuse est garanti pour faire mouche. Ajoutez une cuillerée de pesto pour une couche supplémentaire de saveurs de noisette

Tarte au chocolat sans cuisson

Vous pouvez préparer cette délicieuse tarte au chocolat jusqu'à deux jours à l'avance. Les restes seront un régal de bienvenue avec une tasse de café le lendemain

Pâtes au bacon et aux champignons

Un plat de pâtes simple avec du bacon, des champignons et du pesto - prêt en moins de 30 minutes



Commentaires:

  1. Zair

    Je suis absolument d'accord avec vous. Il y a quelque chose à ce sujet, et c'est une bonne idée. Je suis prêt à vous soutenir.

  2. Kalar

    Vous vous êtes éloigné de la conversation

  3. Tojas

    Je vous demande pardon que je vous interrompt.

  4. Landen

    Je vous suis très reconnaissant pour l'information. Je l'ai utilisé.

  5. Aurick

    Je suis d'accord, c'est un excellent message.



Écrire un message