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Meilleures recettes de steak frites

Meilleures recettes de steak frites

Recettes de steak frites les mieux notées

Un cheesesteak Philly classique, un mélange de steak sauté et d'oignons enrobés de Cheese Whiz et calé dans un hoagie, peut vraiment rendre une foule folle. La prochaine fois que vous en aurez envie, évitez le hoagie et essayez de mélanger cette combinaison de viande, d'oignon et de fromage avec des frites. Nous ne pensons pas que vous serez déçu.Cliquez ici pour voir 15 recettes de frites sur le dessus

La cuisson de ces frites trois fois donne un intérieur parfaitement cuit et moelleux et l'extérieur le plus croustillant et le plus croustillant que vous puissiez imaginer. Faites ces frites et vous ne les ferez jamais autrement !

Le toast au Texas est assez simple. C'est juste un pain blanc décent qui a été tranché à environ deux fois l'épaisseur du pain tranché ordinaire, puis généreusement enduit de beurre ramolli avant d'être grillé jusqu'à un brun doré. L'extérieur doit être beurré et croustillant, tandis que l'intérieur reste spongieux et sucré - parfait pour éponger la sauce au poivre blanc.


Comment faire des steaks frites

Semblables aux frites, les steak frites sont des quartiers épais de pommes de terre frites ou rôties à la perfection croustillantes. Parce que les frites de steak sont plus épaisses que les frites françaises ou même les frites, elles nécessitent juste un peu plus de finesse pour obtenir le rapport idéal entre l'extérieur croustillant et le centre doux et crémeux. Je trouve que les meilleures frites de steak ne sont pas frites, mais sont mieux rôties au four. Ils accompagnent facilement les hamburgers des soirs de semaine, les dîners de steak en soirée ou même comme collation à tremper dans votre sauce préférée.

Les meilleures pommes de terre pour steak frites

Je préfère généralement les pommes de terre Russet aux frites classiques, mais pour steak frites, seules les pommes de terre Yukon Gold feront l'affaire. La peau fine de Yukon Gold permet aux pommes de terre d'être coupées en quartiers non pelées et croustillantes au four avec les pommes de terre. Mais la meilleure partie des pommes de terre Yukon Gold est leur chair tendre et sucrée qui cuit dans l'intérieur crémeux et rêveur de ces steaks frites. Recherchez quatre pommes de terre moyennes de taille et de forme comparables. Des pommes de terre plus longues donnent des frites de steak plus minces.

J'aime faire frire les aliments à la maison malgré sa réputation d'entreprise désordonnée et puante, mais je trouve que lorsque vous faites rôtir des pommes de terre lentement (par opposition à la chaleur rapide de la friture), elles deviennent en fait plus crémeuses. Les steaks frits rôtis au four rivalisent de croustillant avec leurs homologues frits, mais ils ne seront pas aussi brun doré que la version frite.

Pour ton information

  • Faites rôtir ces quartiers de pommes de terre Yukon Gold à 400 °F pendant 35 à 40 minutes au total, en les retournant à mi-cuisson.
  • Choisissez une huile tolérante à la chaleur pour enrober les frites, comme une huile d'olive de tous les jours (pas d'EVOO) ou de l'huile d'avocat.

Vous cherchez une recette de frites de tous les jours? Essayez ceux-ci !

Étapes clés pour les steaks frites

  • Chauffer le four à 400 °F et vaporiser un plat allant au four avec un aérosol de cuisson. Ne tapissez pas le moule de papier parchemin ou de papier d'aluminium.
  • Couper les pommes de terre en quartiers réguliers. Les quartiers sont mieux croustillants car seuls deux côtés doivent entrer en contact avec la poêle pour être croustillants (plutôt que 4 de la forme de friture traditionnelle).
  • Enduire les pommes de terre d'un peu plus d'huile avant de les faire rôtir. J'aime l'huile d'olive ou l'huile d'avocat pour leur saveur, mais utilisez ce que vous avez.

Le rôtissage au four est presque entièrement sans intervention, ce qui vous permet de faire frire des hamburgers ou des steaks pendant que les pommes de terre cuisent d'elles-mêmes.

J'ai des frites - Et maintenant ?

Le plus souvent, je sers ces frites avec des hamburgers ou des doigts de poulet, mais vous pouvez les transformer en un repas vous-même en les garnissant de chili et de cheddar râpé, ou d'un œuf au plat et de bacon émietté. Vous pouvez également les servir avec votre trempette préférée - salsa, guacamole ou queso - pour une collation vraiment satisfaisante.


COMMENT FAIRE DES STEAK FRITES :

Bien qu'il soit incroyablement facile de préparer ces frites croustillantes au steak, cela demande un peu de patience.

Étape 1. Préparez les pommes de terre : lavez, épluchez, coupez et faites tremper les pommes de terre pendant au moins 1 heure, voire jusqu'au lendemain !

  • Le trempage est une étape cruciale pour les frites les plus croustillantes. Il enlève l'excès d'amidon en surface, ce qui évite aux frites de trop noircir et les rend plus croustillantes. Croyez-moi sur celui-ci, j'ai essayé de cuire les pommes de terre sans faire tremper, et ce n'était pas le meilleur!

Étape 2. Préparez le mélange secret : Mélanger la fécule de maïs et l'eau et cuire au micro-ondes pendant environ 1 minute, puis bien mélanger jusqu'à consistance épaisse et gélatineuse. Incorporer ensuite le paprika et la poudre d'ail.

  • Je sais que cela semble TELLEMENT bizarre, mais c'est ce qui fait vraiment de ces steak frites les meilleures ! J'ai appris cette astuce grâce à cette vidéo America's Test Kitchen et c'était un changeur de jeu. La seule chose que j'ai changé est l'ajout d'épices.

Étape 3. Cuire les quartiers de pommes de terre : Égoutter les quartiers de pommes de terre et bien les sécher. Enrober les frites du mélange de fécule de maïs et les disposer sur une plaque à pâtisserie huilée en une seule couche. Vous aurez besoin de 2 plaques à pâtisserie. Et cuire au four environ 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient cuites, en retournant les frites à mi-cuisson. OU vous pouvez également faire cuire les frites dans une friteuse à air.

ASTUCE: Vaporiser les plaques à pâtisserie d'un aérosol de cuisson antiadhésif avant d'ajouter l'huile. Je l'ai testé avec et sans aérosol de cuisson, et les pommes de terre collent à la poêle sans aérosol de cuisson même lorsque les plaques étaient bien huilées.

La friteuse à air cuit les pommes de terre beaucoup plus rapidement, en deux fois moins de temps que la méthode au four. Le seul inconvénient est que vous pouvez faire frire de petites quantités à la fois, car ma friteuse à air n'est pas grande. (J'ai celui-là.)

ASTUCE: Utilisez un spray d'huile d'olive sur les quartiers de pommes de terre lors de la cuisson dans la friteuse à air.

Et n'oubliez pas de saler dès la sortie du four, quand ils sont encore très chauds.

QUEL TYPE DE POMMES DE TERRE UTILISER :

  • Les pommes de terre Russet sont les meilleures pour faire des frites en général en raison de leur teneur élevée en amidon et de leur faible humidité. Ces pommes de terre donnent les frites les plus moelleuses avec un bel extérieur croustillant.

COMMENT COUPER LES FRITES DE STEAK :

J'aime couper les quartiers de pommes de terre bien et épais, car encore une fois, j'aime cet intérieur moelleux et moelleux.

  • Pour petit à pommes de terre moyennes, je l'ai coupé en deux dans le sens de la longueur d'abord, puis chaque moitié en tiers.
  • Pour grand à pommes de terre extra grosses, je l'ai coupé en deux dans le sens de la longueur d'abord, et chaque moitié en quartiers.

ASSAISONNEMENTS POUR STEAK FRITES :

Vous pouvez utiliser n'importe quel type de mélange d'assaisonnements que vous aimez. Dans ma recette, j'utilise 2 épices principales :

  • paprika fumé – principalement pour la couleur
  • poudre d'ail - c'est mon épice préférée !

L'ail et le romarin sont une excellente combinaison. Si vous avez du romarin frais, je jetterais du romarin frais haché lorsque les pommes de terre sont cuites.


Recettes de steak pour des repas rapides, délicieux et raffinés en milieu de semaine

Qu'il s'agisse d'une assiette grésillante de steak fajitas, d'un sandwich au steak empilé ou d'une tranche réconfortante de tarte au steak et aux reins, rien de tel que d'avoir un steak pour le dîner. Facile à cuisiner (une fois que vous avez compris comment vous l'aimez), super polyvalent et un excellent ingrédient pour « jazzer » les repas de base, nous ne pouvons pas nous empêcher de nous aimer une bonne recette de steak.

Vous ne savez pas trop par où commencer ? Avec tout, des fettucines crémeuses au steak aux rouleaux de steak balsamique, nous avons beaucoup de délicieuses recettes de steak à vous offrir.

Ce sandwich au steak juteux est rempli de fromage fondu, d'oignons rouges caramélisés, de moutarde et de roquette pour le repas de milieu de semaine ultime. Nous avons assaisonné avec du vinaigre balsamique, du miel et de la moutarde de Dijon pour un petit coup de fouet.

Pour la tarte ultime, vous avez besoin d'un bon bouillon de bœuf, parfumé à la sauce Worcestershire et de farine ordinaire pour l'épaissir. Certaines personnes utilisent du stout ou de la bière, mais nous l'avons omis car nous pensons qu'il a bon goût sans.

Chaque fois que nous avons envie de steak, ce plat est toujours ce que nous voulons faire. Il se rassemble rapidement et est si plein de saveur. Cela nous fait oublier que le poulet a jamais existé.

Les steaks glacés au balsamique sont roulés autour de légumes frais pour un combo parfait. C'est un apéritif amusant ou un dîner d'été facile. Fixer les rouleaux avec des cure-dents les rend BEAUCOUP plus faciles à cuisiner. N'oubliez pas de les retirer au moment de servir !


Tu auras besoin

4 cuillères à soupe de beurre ramolli (Pincez le beurre d'un cran supplémentaire en ajoutant 2 cuillères à soupe de fromage bleu émietté. Formez-en une bûche à l'aide d'une pellicule plastique et conservez-la au réfrigérateur jusqu'à 2 semaines.)
Jus de 1⁄2 citron
1 petite échalote émincée
1 gousse d'ail, pelée et râpée
1 cuillère à soupe de ciboulette fraîche ciselée
1 cc de moutarde de Dijon
1 cuillère à café de Worcestershire
1 lb de bifteck de jupe ou de cintre (Vous pouvez utiliser n'importe quelle coupe de steak que vous aimez ici, mais la texture et la robustesse de la jupe ou du cintre de bifteck capturent le plus fidèlement les coupes de steak couramment utilisées dans les brasseries françaises classiques de Paris.)
Sel et poivre noir au goût


Popovers classiques

Ces choux moelleux et dorés avec un centre aéré et un extérieur bien croustillant sont un plat d'accompagnement de style restaurant à servir avec un steak. Cette recette donne six popovers, mais peut facilement être multipliée pour en faire plus. Même si vous pourriez être tenté d'ouvrir la porte du four et de les regarder pendant la cuisson, ne le faites pas ! Une chaleur constante est essentielle pour obtenir une montée uniforme.


Les meilleures frites au fromage de tous les temps – Croustillant au bacon et au steak frites au fromage

Vous ne pouvez pas vous empêcher d'aimer le fromage, le bacon croustillant, le steak et les taters ! J'ai le plat parfait qui contient toutes ces frites au steak croustillant au bacon et au fromage, les meilleures frites au fromage de tous les temps.

Je n'aime pas verser du piment en conserve sur mes frites au fromage, et si vous êtes comme moi, cette recette est parfaite pour vous. C'est l'une des recettes les plus faciles au monde et elle vous donne ce goût riche et complet des frites au fromage avec un peu de bacon croustillant et de steak.

Vous pouvez utiliser n'importe quel steak de votre choix, mais j'aime utiliser des Rib Eyes ou des NY Strips. Nous frottons les steaks avec l'esprit

h jus de citron vert pour briser les muscles et les rendre tendres. Bien les assaisonner (on utilise Assaisonnement River Ranch Original (ou vous pouvez utiliser n'importe quel assaisonnement de votre choix).

Pour nos conseils sur la façon de griller nos steaks, regardez notre vidéo sur Comment faire griller le steak parfait.

Alors, qu'est-ce qui fait les meilleures frites au fromage? Pas les pommes de terre coupées lisses, pas les frites coupées rondes, mais les frites coupées ondulées parce qu'elles retiennent mieux ce fromage.

Je mets aussi des jalapenos pour un peu de chaleur. J'aime couper les jalapeños en deux avant de les faire frire, puis les couper en petits morceaux après la friture de cette façon que ces petits abatteurs ne se perdront pas dans la graisse.

Goûtez à ces frites au fromage et laissez la bonté commencer. C'est une présentation de fromage primée par une académie qui ferait affluer vos voisins, voulant un peu de goût ! Bonté au fromage simple.


Steak Frites

Les steaks frites, ce ne sont vraiment que des grosses frites, n'est-ce pas ? À peu près… à l'exception du fait que ma femme aime beaucoup plus les frites de steak qu'une frite standard. En fait, au fur et à mesure que les frites maigrissent, son sourire se transforme successivement en un petit froncement de sourcils triste. En tant que mari et cuisinier qui sait ce qui est bon pour moi, cela signifie que lorsque j'ai envie de frites… je suis vraiment d'humeur pour Steak Fries. Dans cette vidéo de recette, je vous montre comment les préparer… et j'admets en fait qu'elles sont un peu différentes des frites standard. L'épaisseur signifie généralement une pomme de terre plus douce et plus moelleuse à l'intérieur et plus de corps en général. Si c'est ce que vous recherchez, alors cette vidéo est faite pour vous. J'espère que vous les apprécierez !!

Aperçu des recettes et clés du succès

Pour faire les meilleures frites de steak, assurez-vous de faire attention aux points suivants :

  1. Si vous utilisez une casserole comme friteuse, comme je le fais, sachez simplement le problème de sécurité clé. Vous ne devriez le remplir que mi chemin vers le haut avec de l'huile pour éviter tout débordement qui pourrait s'enflammer. Il serait aussi certainement utile d'avoir un thermomètre pour mesurer la chaleur de l'huile.
  2. Je pense que vous devez faire frire la pomme de terre deux fois. D'abord à basse température pour que l'ensemble de la friture cuise, puis à haute température pour que l'extérieur soit croustillant.
  3. Une fois les frites cuites, il est important de les servir rapidement, en quelques minutes, car elles ne se bonifient pas avec le temps. Assurez-vous de les assaisonner avec du sel et du poivre tout de suite

RECETTE DE STEAK FRITES

Ingrédients pour Steak Fries (pour 2)

  • 2 pommes de terre roussâtres
  • 1/2 gallon d'huile pour la friture (j'utilise généralement de l'huile végétale, mais d'autres (pas l'huile d'olive) fonctionnent bien aussi)
  • Sel pour l'assaisonnement

Faire des steaks frites

  • Couper les deux pommes de terre en julienne en gros bâtonnets d'environ 1 pouce de côté
  • Mettez les pommes de terre coupées dans un bol d'eau froide et laissez-les tremper pendant au moins 15 minutes, mais vous pouvez le faire à l'avance et les laisser reposer pendant quelques heures. Changer l'eau plusieurs fois
  • Faites chauffer l'huile dans votre casserole (ne remplissez pas plus que le haut du côté) à environ 325 degrés
  • Soigneusement et soigneusement, égoutter et sécher les pommes de terre
  • Déposez-les dans l'huile chaude et remuez doucement pour éviter qu'ils ne collent
  • Laisser cuire les pommes de terre pendant 7 à 9 minutes. Vous ne cherchez pas l'extérieur à dorer, mais plutôt la pomme de terre à cuire, et à devenir tendre.
  • Utilisez un couteau pour commencer à tester la tendreté au bout de 5 ou 6 minutes, et lorsqu'il est tendre, retirez-le sur du papier absorbant pour égoutter. Notez que vous pouvez également effectuer cette étape jusqu'à une heure à l'avance
  • Chauffer l'huile à 425 degrés
  • Remettez les pommes de terre une fois cuites dans l'huile et laissez-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes sur les bords - probablement 5 à 7 minutes
  • Retirer les frites de l'huile, saler et servir

Recommandation de vin : Si vous avez vraiment envie de frites, et c'est tout ce que vous avez… J'ai vu prendre une bière.


Comment choisir les meilleures pommes de terre :

Cette recette demande grosses pommes de terre Russet. Lorsque vous les choisissez à l'épicerie, il est important que vous trouviez les meilleurs.

Vous voulez d'abord serrer un peu les pommes de terre. Vous voulez être sûr qu'il n'y a rien à donner et que les pommes de terre sont fermes.

Les patates douces ne sont pas aussi bonnes!

Bien que les patates douces ne soient pas mauvaises à manger, nous recommandons le pommes de terre croustillantes et fermes pour une meilleure saveur et texture lors de la cuisson.

Lorsque vous trouvez vos pommes de terre parfaites, vous voulez également vérifier les coupures et les imperfections.

Lorsque les pommes de terre ont des coupures et des imperfections, cela signifie que des bactéries se sont introduites et vous devrez couper ces zones, ce qui peut entraîner des coupes inconfortables et des pommes de terre gaspillées.


Steak Frit Riz

  • 3 onces broccolini ou brocoli, coupé en petits fleurons et tiges coupées en &frac morceaux de 12 pouces
  • 1 oeuf
  • Sel casher
  • 1 cuillère à café d'huile neutre, plus 1 cuillère à soupe
  • 125 grammes. faux-filet, cintre ou bifteck de jupe, coupé en cubes de 1 pouce
  • 2 ch. riz au jasmin à grains longs froid et cuit (voir page 229)
  • 1 cuillère à soupe. sauce aux huîtres
  • 2 c. sauce soja légère (生抽, sāng chāu)
  • 1 c. huile de sésame grillé
  • 1 oignon vert, tranché finement sur la largeur
  • 1 petit morceau de Cœur de Bœuf Salé, Jaunes d'Oeufs Salés ou Poutargue

Portez une petite casserole d'eau très salée (elle devrait vous rappeler l'eau de mer) à ébullition à feu vif. Ajouter les broccolini et les blanchir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et croustillants, environ 2 minutes. Égoutter et réserver.

Dans un petit bol, battre l'oeuf avec une pincée de sel. Faites chauffer un wok ou une grande poêle en fonte à feu moyen. Ajouter 1 cuillère à café d'huile neutre, puis l'œuf et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit légèrement brouillé mais sans brunissement, environ 30 secondes. Transférer dans un bol et réserver.

Allumez votre hotte de ventilation ou ouvrez vos fenêtres maintenant ! Faites chauffer la poêle à feu vif jusqu'à ce qu'elle commence à fumer. Ajoutez les 1 cuillères à soupe restantes. huile neutre, puis ajoutez le steak en une couche uniforme et assaisonnez de sel. Cuire sans bouger jusqu'à ce que le fond soit bien saisi, environ 1½ minutes. Ajouter le riz, le broccolini et l'œuf brouillé et mélanger pour combiner et briser les grumeaux dans le riz. Gardez tout en mouvement jusqu'à ce que le tout soit chaud, 1½ à 2 minutes. Maintenant, laissez le riz reposer sans remuer jusqu'à ce que le fond brunisse et se carbonise légèrement par endroits, environ 1 minute. Tu sens ce wok hei ? Sinon, remuez à nouveau le riz et laissez-le dorer une fois de plus.

Ajouter la sauce aux huîtres, la sauce soja et l'huile de sésame au riz et mélanger continuellement jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé, environ 1 minute. Transférer dans un bol de service, garnir d'oignon vert et utiliser un Microplane pour raser un généreux saupoudrage de cœur de bœuf salé, de jaune d'œuf salé ou de poutargue sur le tout. Servez-le empilé dans un monticule arrondi, afin qu'il reste chaud plus longtemps pour la table. Mangez immédiatement.

Réimprimé avec la permission de Mister Jiu’s à Chinatown : Recettes et histoires du berceau de la cuisine sino-américaine par Brandon Jew et Tienlon Ho, copyright © 2021. Publié par Ten Speed ​​Press, une empreinte de Penguin Random House.


MEILLEURE RECETTE DE BOUCHÉES DE STEAK

Ces bouchées de steak poêlées sont des cubes de bifteck de surlonge cuits à la perfection dans une sauce au beurre à l'ail. Un repas facile ou une collation de fête qui est prêt en quelques minutes !

Si vous avez des amateurs de viande dans votre vie, vous DEVEZ essayer ces bouchées de steak au beurre à l'ail. Ils sont incroyables simplement mangés à la poêle avec des cure-dents, ou servis sur de la purée de pommes de terre pour un dîner copieux.

Levez la main si vous aimez le steak ! Ces bouchées de steak sont un moyen super amusant d'obtenir votre dose de viande, mes enfants les demandent constamment. Sans oublier que le steak et le beurre à l'ail sont une combinaison parfaite, n'êtes-vous pas d'accord ?

COMMENT FAIRE DES BOUCHÉES DE STEAK AU BEURRE À L'AIL

Cette recette utilise du bifteck de surlonge coupé en petits morceaux. J'ai choisi le surlonge parce qu'il est tendre et savoureux, mais ce n'est pas très cher. D'autres excellents choix seraient le filet, le faux-filet ou le contre-filet de New York. Les morceaux de steak sont cuits avec de l'huile d'olive, du beurre, de l'ail, du sel, du poivre et saupoudrés de persil. C'est ça!